在长命东路福广里口，“同记鸡粥”很是残旧的灯箱其实不起眼中国最受欢送的食品，在不到30平方米、严厉来讲没甚么装修的空间里，有六七张桌子，险些每桌都点上了滑鸡粥、招牌白切鸡

　　在长命东路福广里口，“同记鸡粥”很是残旧的灯箱其实不起眼中国最受欢送的食品，在不到30平方米、严厉来讲没甚么装修的空间里，有六七张桌子，险些每桌都点上了滑鸡粥、招牌白切鸡。5元一碗的滑鸡粥粥绵鸡香，10元一小碟的白切鸡（33元／斤500克）配两碟蘸料，一碟是便宜酱油分配的姜葱，一碟是鸡汤调的黄芥辣，净吃皮爽肉滑，油腻中自有丰腴，蘸佐料吃则风味各别，更添香口。

　　“同记鸡粥”的中间，就是“坚记”。柜台里码得正轨正矩的巨大的长命面，想必是广州别的面店所完善的。听说与西方人过诞辰要吃蛋糕一样，畴前人们每逢过诞辰的时分城市吃上一碗长命面以示美意头，在长命路吃天然就更具意味了。长命面不克不及用水煮，要用上汤渐渐地浸泡，吃的时分要斯文些，细嚼慢咽地吃着软软的长命面，领会人生漫漫的五滋六味写美食的小练笔。

　　提起粥，险些没有广州人不晓得“落第粥”的。粥底以瑶柱、腐竹、猪骨等质料经心熬制，粥色白润明显，米水融合，滋味出格鲜美。粥中出格参加的肉丸，是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，因此非分特别鲜嫩爽滑。粥中的猪肝、猪肚、猪粉肠也选用当日的鲜品，吃起来愈加新颖适口。追说汗青：

　　80年月的时分，许多人慕名前来围在老店狭窄的斗室子前列队等候。90年月初陈添记已默默无闻中国最受欢送的食品，其时一盒爽鱼皮卖到10元，买者仍然川流不息。

　　姜汁撞奶初创于番禺鱼米之乡沙湾镇，养水牛产奶是本地农人副业。那边产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可制成多种奶成品小吃，此中姜汁撞奶最为著名，传遍广州、香港、澳门食肆。南信牛奶甜品专家自80年月后从头挖潜加以研制，使之具有姜香奶清的特性，又有驱寒健胃镇咳之效，很多日本、美国客人都慕名特地品味，一些老顾客还常常买外卖回家吃，其风味颇受消耗者喜爱。

　　西关裹蒸粽闲日卖二三百只、节沐日卖四五百只的裹蒸粽，足有500克，里面的莲子、糯米、绿豆、五花腩肉、咸蛋等质料，经炉火10小时的煮透，进口即化。徒弟说对这名牌美食，愈来愈讲求选料和腌料，以充实凸起其“香”———猪肉、咸蛋的咸香，莲叶中国最受欢送的食品、莲子、绿豆的幽香，糯米的米香。

　　这里有几款小吃因应时期潮水，对传统做法作出了改进，被重生代厨师付与了时髦的气味，如德昌咸煎饼、薯蓉牛月利酥、雪影豆沙等。

　　伍湛记落第粥已有50多年汗青，始创者顺德人伍湛在20世纪50年月初，在广州文昌南路文昌横街口开了一家父子店。因为其时广州四台甫酒家之一的文园酒家就在文昌横街，伍湛记恰好在街口，上文园饮早茶的茶客路子伍湛记，瞥见它“生滚”的肉粥香气扑鼻，无不食欲大开，出去一尝公然进口难忘。此“生滚”的肉粥恰是落第粥。80年月末，伍湛记曾在宝华路有过火店，人来人往写美食的小练笔，非常兴隆。如今龙津中路和华贵路接壤、龙津东路和规复中路接壤均见“伍湛记”。

　　据纪录，欧成记面店创于1940年，旧址在广州市中华中路（现束缚中路）。1946年在广州第十甫路127号增设面食部，运营上汤鲜虾云吞面、伊面和水饺等小食物种。其建造的面皮薄、爽利、柔韧而不粘牙，有鸡蛋香味和面香味，馅鲜甜爽滑，此中上汤鲜虾云吞面和水饺面特别着名。

　　相传，吕顺一家原以收购旧物为主。20年月早期，当雪糕从国别传入广州后，一会儿便成为时兴的冷饮品。当时分，固然运营雪糕的点档未几，但吕顺却探索着做起雪糕买卖来。他建造的椰子雪糕，全凭手工操纵，雪糕打好后便挑上街叫卖，很受邻居的欢送。厥后，他挑选了宝华路79—81号，创办了顺记冰室，自此，名声大振，身价很高，在香港、澳门及东南亚都享有名誉。

　　雪影豆沙可说是“西关人家”无独有偶的小吃，徒弟用筷子夹着些许豆沙馅，在发好的卵白、生粉、咸蛋泡的浆中绕几圈，紧接着入约70℃的油温中炸成写美食的小练笔，食落软绵中带点韧性，像极了吃棉花糖，同事则说有点像西式甜品梳乎厘。

　　上汤鲜虾云吞面云吞和云吞面，是广州最遍及而又富有风味的处所小吃。据一些老行尊说：广州的云吞面是从外省的“混钝”演变而来。欧成记的上汤鲜虾云吞面汤鲜、面爽、云吞靓———汤利用的是虾子、大地鱼和猪细骨等质料熬制，汤味鲜而幽香；面条是全用鲜蛋巧制成银丝细面，吃起来有弹牙之感；云吞接纳鲜猪肉、鲜虾仁、鲜鸡蛋等质料拌制，用很薄的皮包起来，煮熟后呈肉色，鲜爽而味香，故有“玻璃云吞”之称。

　　位于荔湾广场内的“西关人家”，可说是一家集泮塘五秀、西关名食大成的店肆，记得开张之时，实在吸收了很多既想吃尽西关小吃又不想一家挨一家跑累腿地吃的老广州。

　　在第十甫路99号设店的“荔湾名食家”，与“西关人家”一样，会聚了各式百般的西关小吃，如南信姜撞奶、双皮奶、欧成记云吞面、水饺面、伍湛记落第粥等，代价比“西关人家”稍自制，店肆不大，很有西关女子小家碧玉的觉得。

　　我是成都人，除成都当地美食外，还喜好北方风味的炒面，好比5、六十年月成都晋阳楼和齐鲁食堂的炒面。如今两家餐厅早已不在旧址，不知搬家至那边了？别的，晚年群众阛阓北门有一家卖凉粉凉面的小店，买卖好得出奇，常常主顾盈门，跟文殊院对门的洞子口张老五凉粉店比拟，不遑多让。八十年月末阛阓改建后，不知迁往那边了？

　　龙津东路开记绿豆沙，东家叶健开，又称“豆沙开”。其建造的香草陈皮脱壳绿豆沙，香滑清甜，散热解毒，誉满羊城。叶健开自小就跟从外祖父运营这类小吃，学会了外祖父的丰硕经历，工夫精密，严把三关：选好绿豆沙、把好火候关和调味关，因此他的绿豆沙出格受主顾欢送。

　　“顺记”的门面不大，让人很简单就错过了。入到店内，长远阔然开畅，新式西关屋的容貌，青砖、云石圆桌椅、质朴的伙计、老式的制冰机与屋内自有的阴凉让人感遭到它悠远的已往。追说汗青：

　　拉肠如今是广州茶室、酒家早茶的必备之品。看徒弟们做拉肠，双手双管齐下，一上一下，工序多布满节拍感。将米浆置于多层蒸笼或布上蒸成薄皮，放上碎肉、鱼片、猪肝等等，卷起来，割断，不到非常钟，一盘香馥馥的拉肠就摆在你眼前了。但讲到广州最着名、滋味最好的拉肠，又怎能不提在西关发迹的“银记”布拉肠呢？

　　银记的老店在文昌北路一个不起眼的地位，原只是一矢之地，但慕名前来的人太多了，把小店挤得风雨不透，要列队等待，以至还占有了人行道来运营。老店装修了一回，但照旧挡不住人流，买卖兴盛，因而垂垂在上九路、惠福东路、东川路等地开起了分店。

　　香芒雪糕是顺记冰室在1987年夏日推出的一款颇具特征的新种类雪糕，该雪糕接纳吕宋香芒肉作主料，在1987年广州市美食节获“名牌小食”称呼，用时十年后，1997年广州市美食节又获“传统名牌小食”称呼。

　　上汤鲜虾水饺面“上汤水饺”是三百多年前广州中山四路的一间叫“福来居”面馆初创的写美食的小练笔。它取北方水饺和北方云吞二者之长，溶于一体，具有浓重的北方风味，久盛不衰。欧成记的上汤鲜虾水饺皮薄、肉饱满，吃时配以面条，鲜美爽滑，非常适口。

　　陈添，顺德陈村人，身世餐饮世家，做出的招牌小吃顺德爽鱼皮，仍然对峙用家传的办法：通常为用鲮鱼和鲩鱼（鲮鱼简单入味，鲩鱼则口感爽利），手工去皮，飞水后冰冻着，吃的时分加香葱、自家秘制的酱油、花生、芝麻，非常香脆，柔韧爽口。香葱用来袒护鱼皮的腥，酱油用来调味，使鱼皮不至于有趣，加上花生、芝麻，使得自己就爽口的鱼皮愈加香脆适口了。

　　薯蓉牛月利酥牛月利酥风俗上只放面粉、糖、猪油、鸡蛋等，但徒弟在里面增加了比年备受喜爱的黄心甘薯蓉，让牛月利酥没那末热气，光彩上也更金黄，至于为什么舍紫心甘薯而取黄心的，徒弟说紫心的炸出来色彩变黑，卖相上不如黄心的。

　　那边最驰誉的是牛肉拉肠和韭王鲜虾拉肠，出格是鲜虾，红的虾，黄的韭王相配，可谓色香味俱全，使人垂涎中国最受欢送的食品。酱油的调味感化很较着，以是银记的酱油是颠末徒弟出格调制的，在别处可吃不到。

　　在逢源路与宝源路接壤，有一间没有招牌的小店，卖的5元牛丸鱼皮粉很受欢送，鱼皮出格脆，牛丸又爽口，天天一早就有几十人在列队等吃写美食的小练笔。但这家小店很小，才两三张桌子，很多人还把碗放在板凳上吃。听说这家小店原名“日月年”，在1986年开张，装修后不知甚么缘故原由没有挂上招牌名，但实在惠好吃的出品非常受落。

　　一碗粥加一条炸面，曾是老广州们最简朴的早饭；大热天里没食欲，煲煲靓粥炒碟粉，可以让你胃口大开；大寒天里吃碗热火朝天的明火粥，身子一会儿和暖起来。广州的粥品就是如许在广州人的胃里扎下了根。

　　如今店子在宝华路十五甫三巷2号之三，从长命路地铁站出来后，穿过宝华路，向着高低九的标的目的走去，便找到此铺。

　　德昌咸煎饼“德昌”是一酒楼名，在80年月曾与陶陶居、莲香楼、泮溪酒家齐名，是西关人常去喝早茶的处所。最驰誉的小吃咸煎饼咸味恰如其分，既不太咸，又够滋味，煎至金黄，非常酥脆，很香口。“西关人家”的徒弟一改传统的油重糖重，减轻了油、糖的重量之余，又令煎饼吃起来外更脆内更软。