但仅仅靠《鱿鱼游戏》和 K-Pop 的热度，真的能协助这些韩国高端餐厅在异国站稳脚根吗？谜底明显能否定的

　　但仅仅靠《鱿鱼游戏》和 K-Pop 的热度，真的能协助这些韩国高端餐厅在异国站稳脚根吗？谜底明显能否定的。在高端餐饮界的「韩流」背后，是韩国海内餐饮业和外洋韩国人连续十余年的勤奋，以至能够追溯到韩国总统间接履行的国度形象塑造项目。

　　李明博在 2013 年完毕总统任期，PCNB 也跟着这位总同一同退出了政治舞台。可是环绕美食所做的勤奋开端逐步闪现出功效。2014 年，《米其林指南》授与 Benu 餐厅三星评级。这不只意味着 Benu 成为旧金山第一家米其林三星餐厅，也意味着作为首位荣膺三星殊荣的韩裔厨师，Corey Lee 和韩国风味餐厅都缔造了汗青。

　　作为文明大熔炉，纽约不断是餐饮界的风向标。日本的寿司和板前摒挡就是从纽约起步，开端在全天下盛行。这份米其林榜单意味着，韩国摒挡首度超越日本摒挡和其他民族菜系，成为高端餐饮市场最受注目的细分品类。

　　也是在 2009 年，韩国食物基金会（已改名为韩国食物增进构造）建立，向远道而来的国际大厨推行韩国食物，目的是要像西班牙的橄榄油、火腿一样，让韩国食材在高级食材市场占有一席之地。

　　美食周起步之时，韩国食品留给大部门人的印象仍是便宜和骇人的。腌了几十年的泡菜、蘸着鱼卵的大虾、发酵的生鱼……这些滋味不只西方人很难浏览，连韩国海内的高端餐饮市场也不伤风中国十大出名景点图。在其时，大大都韩国高端餐饮仍是以法餐为主的创意菜，食材绕着松露、鹅肝和鱼子酱打转。

　　Oiji 餐厅最出名的一道菜 Kong-guksu，以传统韩国冰脸为根底改进立异，追求传统风味与西方口胃的均衡。© Oiji

　　Mosu 香港是首尔餐厅 Mosu 的第一家外洋门店，位于九龙城 M＋美术馆三楼，供给韩国气势派头的精美餐食。© Mosu

　　不管怎样，韩国摒挡该当其实不在人们开始想到的几个选项当中。但这类「老看法」仿佛是时分改动了，很多证据表白，和音乐、影戏范畴一样，高端餐饮界正在刮起一股「韩流」。2022 年 10 月，得到《米其林美食指南》评星的 72 家纽约餐厅中，有 10 家眷于韩国风味，此中有 3 家得到二星。

　　其实不单单在纽约，在美国的洛杉矶贵州旅游景点引见、旧金山，亚洲的新加坡、中国香港，韩国摒挡都被以为是高端餐饮界的兴起权力。2022 年 4 月，来自首尔的米其林三星餐厅 Mosu 在香港开设了分店，所在选在城中最热点的文明目标地、西九龙 M+ 美术馆的三楼。开业前半年，想要吃一顿饭需求列队两个月贵州旅游景点引见。香港媒体以为，是韩国盛行文明的风行和疫情时期的游览限定，动员了这股韩国摒挡高潮。究竟结果，用英国作家尼古拉斯 · 兰德尔（Nicholas Lander）的话来讲，「点菜就是最自制的游览方法」。

　　Jungsik 的主厨 Yim Jung-sik 在纽约的美国烹调学院（Culinary Institute of America）受训 ，2009 年在首尔开了第一家 Jungsik，后又把邦畿拓展到纽约。他从韩国的家常菜 Kimbap（紫菜包饭）、Bibimbap（韩式拌饭）、Gujeolpan（九节板）和 Bossam（生菜肉包）中吸取灵感，但舍弃了韩国摒挡中数目繁多的 Banchan（饭馔），接纳西餐道式，5 道菜的套餐叫价 115 美圆，3 道菜 80 美圆。

　　在本年年头停止的一次访谈中，Samuel Goo 不无骄傲地暗示，十年前参与过「首尔美食」巨匠课的年青厨师们，现在正成为推行韩国美食的主力。这些新一代的厨师，对韩国食材有更强的认同感，也融汇了当代摒挡办法，有更宽广的眼界中国十大出名景点图。首尔米其林一星餐厅 Soigne 的菜单上，沙参经由过程小火慢煮，与鼠尾草牛油和葵花籽粉交融，构成焦糖化，这类多纤维、味苦的传统药材因此得到了新的口感。Soigne 主厨 Lee Jun 说，本人历来没有测验考试将韩国摒挡当代化，由于本人是当代人，所做的统统原来就属于当代的。「是时分向前看，用传统食材来缔造新的菜式。」

　　在 2012 年为 Jungsik 所做的食评里，《纽约时报》还坦率地暗示，餐厅不菲的价钱和食品的某些刺激滋味，关于美国人来讲还需求顺应。但在以后短短几年里，这些厨师和餐厅都寻觅到了与当地市场和门客交换的方法中国十大出名景点图。

　　Oiji 测验考试在正宗韩国风味和西方人熟习的口胃中寻觅一种均衡。主厨 Brian Kim 以为贵州旅游景点引见，传统韩国摒挡城市配着米饭一同吃，以是调味会相比照较重。因此作为零丁享用的菜品，Oiji 在调味上会轻巧很多。好比店中最出名的一道菜 Kong-guksu，固然用的是韩国传统冰脸的名字，但 Brian Kim 用薄而有弹性的 Capellini 面条、腰果压迫的动物奶和腌制的西红柿停止了当代化处置，最初在外表装点上鳟鱼子。这道菜口胃油腻亮堂，和人们传统设想里布满了辣椒贵州旅游景点引见、大蒜气息的韩国摒挡相去甚远。Brian Kim 不止一次向媒体暗示，期望能向天下证实，韩国摒挡和天下上其他摒挡一样，布满能够性和创意。

　　不断到 2012 年，也就是「首尔美食」举动办到第 4 年中国十大出名景点图，BBC 还很是尖锐所在评了韩国摒挡：「韩国在向国表面众出口盛行音乐、江熏风格和影戏、电视剧方面获得了日趋明显的胜利，但有一种文明产物还没有在国际市场上找到本人的地位 —— 那就是食物。」那一年，PCNB 按例约请了 7 位国际顶级厨师会见首尔，包罗具有米其林三星的德国厨师 Thomas Bühner 和以使用亚马逊雨林食材而著称的巴西顶级厨师 Alex Atala。

　　和 Benu 一同，一批韩国高端餐饮在美国的大都会兴起。2011 年，Jungsik 在纽约翠贝卡开业。2015 年，首尔诞生的厨师 Brian Kim 在纽约开设 Oiji。2017 年，美国杂志《GQ》评比的 10 家年度最好新餐厅中，就有两家眷于韩国风味，别离位于俄勒冈州波特兰和明尼阿波利斯。2021 年，已经在纽约 Jungsik 事情的厨师 Ki Kim 自主流派，在洛杉矶开了一家只要 20 席的餐厅 Kinn。像是滚雪球普通，愈来愈多的韩国风味高端餐厅开端呈现。

　　洛杉矶韩国城餐厅 Ham Ji Park 的韩国摒挡。1965 年经由过程的美国《移民法案》打消基于国籍的限定性配额轨制后中国十大出名景点图，多量韩国人移居洛杉矶贵州旅游景点引见。韩国杂货店、银行、餐馆、大夫办公室、咖啡馆和夜总会接踵在该地域开展，加快韩国饮食在美国的传布。

　　从 2009 年开端，PCNB 开端构造名为「首尔美食」的美食周举动。他们在首尔的禅寺和高端餐厅以精巧的食品接待来自北美、拉丁美洲和欧洲的出名厨师，此中包罗旧金山餐厅 Benu 的开创人、韩裔厨师 Corey Lee。与此同时，这些具有米其林二星、三星的主厨也会在首尔开设巨匠班，每场巨匠班能吸收上百名韩国外乡年青厨师。

　　2009 年 Samuel Goo 开端卖力 PCNB 举动，当时中餐和意大利菜都曾经在全天下范畴内盛行。放眼天下的大部门角落，中餐里的面食、点心，意大利菜中的披萨、通心粉都不再需求被出格引见。但不管是中餐仍是意大利菜，都不是韩国摒挡想要对标的工具。在 Samuel Goo 和其死后的 PCNB 看来，中餐的盛行场所是街角的超市和小吃店，换句话说，固然提高度高但鲜少跻身高端餐饮界；意大利菜的盛行除耐久的文明、艺术、时髦输出，更依托分布在外洋，出格是美国数目宏大的外侨。在动作之初，PCNB 就为韩国摒挡计划了明晰的道路 —— 对准高端餐饮界，以一种高效的方法翻开天下出名度。

　　2008 年，已经在韩国当代团体事情的李明博中选韩国总统。2009 年 1 月，韩国当局颁布发表建立国度品牌委员会（Presidential Council on Nation Branding中国十大出名景点图，缩写为 PCNB），间接向总统卖力。这一委员会努力于向全天下宣扬韩国，卖力的事件小到改正旅游景点的毛病英文标识，大到在韩国表里举行展会和举动。韩国的国度电视台开端主动在本国举行拼盘演唱会，PCNB 也谋划着向外洋的高端餐饮界推行韩国美食。

　　与谨小慎微遵守传统的日本寿司、怀石摒挡差别，出如今高端餐饮界的韩国风味餐厅无一不打着「立异」的灯号。

　　Samuel Goo 是这些举动的倡议人和卖力人。这位能说一口流畅英语、老是以英文名出如今媒体上的韩国人已经是《韩国前驱报》的记者，厥后担当过首尔旅游构造的卖力人，还在许多国际机构事情过。让他印象深入的是 1970 年月在乎大利事情的阅历。1970 年月初，刚到罗马的时分，都会里只要三四家中餐馆。比及 1974 年期满分开之际，中餐馆的数目曾经增加到几十家。Samuel Goo 发明，由于中餐馆的来由，都会里的市民开端熟习和理解中国文明。

　　1982 年，美国福禄寿餐厅的门客与开创人江孙芸攀谈。福禄寿于 1962 年开业，1970～1980 年月盛行于美国，让美国人熟悉了中餐。© NEAL BOENZI

　　在新菜式以外，韩国食材中典范的配方，颠末包装，搭上时期的顺风车。安康饮食风行的时分，韩国餐厅勤奋放大韩国摒挡利用大批蔬菜和鱼类的印象。近两年，康普茶和发酵成为美食界的新潮水。韩国摒挡中的泡菜、生鱼发酵又被重复提起。相似的宣扬和造势，本就是「韩流」信手拈来的长项。更况且，十余年积聚下的实打实的厨师和餐厅，充足为这些看似轻飘飘的观点，供给可感知的根据。