一碗正宗的奥灶面，工夫都在汤里

　　一碗正宗的奥灶面，工夫都在汤里。面汤分为红白两种，白汤是以老鸡、老鸭加上猪腿骨熬制而成。红汤更有说头，青鱼宰杀，从捕舌尖上的甘旨金句、宰杀、洗濯，直到厨房烹制，要做到“鱼不落地”。鱼身上的鱼头、鱼尾、鱼肝、鱼油舌尖上的甘旨金句、鱼鳞都不抛弃的。用鱼身上的工具加上剔去肉的鳝鱼骨头、螺蛳、鸡骨头来吊汤，滋味比原汁鱼汤还要鲜美全国美食期刊。

　　奥灶面最重视五热：碗热、汤热全国美食期刊全国美食期刊、油热、面热舌尖上的甘旨金句、浇头热全国美食期刊，实践上窍门在于煮面的火候。面煮到九成熟另有硬芯时捞到热碗盛的热汤内，端到客人眼前恰好十成熟。以是，一根根都非常挺括，像现代仕女们的发髻一样梳得整整洁齐敷衍了事。