1994年，程让让怀揣着芳华热血踏入青藏高原餐饮行业，颠末多年勤奋打拼，凭仗丰硕的菜肴出品和优良的办理经历，严厉把控菜品出品和效劳质量，让新颖甘旨、绿色安康的海鲜盛宴囊括舌尖，极大地提拔了我省海鲜餐饮界的品牌魅力

　　1994年，程让让怀揣着芳华热血踏入青藏高原餐饮行业，颠末多年勤奋打拼，凭仗丰硕的菜肴出品和优良的办理经历，严厉把控菜品出品和效劳质量，让新颖甘旨、绿色安康的海鲜盛宴囊括舌尖，极大地提拔了我省海鲜餐饮界的品牌魅力。从餐饮大厨到餐饮企业办理者，从匠心老技术到分离时期的立异开辟，“存心选食材，良知做餐饮”是程让让稳定的初心。

　　在王友和程让让看来，做餐饮实在也是做一种文明，情况、卫生、效劳，都需求以报酬本。而鞭策青海餐饮文明则是要将以报酬本的理念升华到新的高度。“优良效劳是我们责无旁贷的任务和义务，在当前的各项效劳上我们还会有新的晋级，给消耗者带来更高更优的体验。”

　　跟他一同并肩斗争的战友程让让，现任青海东江海鲜总司理、青海省饭馆烹调协会良庖专业委员会会长、青海省饭馆烹调协会副会长，2019年被青海省饭馆烹调协会评定为”青海餐饮业烹坛大师“。来自陕西、处置餐饮事情多年的程让让，曾在兰州、厦门、南京、西安等地就任并主动停止进修交换，参与各种培训，精晓各类菜系的烹调技法，努力于研发新菜品。

　　吃一顿牦牛肉大餐、打卡青海“名菜”、寻找一款特征小吃……关于很多旅客来讲，在青海休闲度假玩耍，除浏览美景以外，更愿意享用美食、体验文明。

　　“我们会在餐饮企业文明上愈加发力，前期会有许多相干的跨界开展，与艺术、汗青、传统文明等相分离，开展成为有内在、有深度的共同餐饮品牌。同时也会再开展多种情势的餐饮品牌，将青海餐饮文明不竭延展。”王友说。

　　饮食文明在必然水平上反应着一个地域和民族物资文化和肉体文化的兴旺水平。现今时期，文明与经济互相浸透与交融日趋深化。饮食文明同时也是人类文化、地区文明的一个主要构成部门。

　　“早在2018年，应中国烹调协会、北京东方美食团体的约请，在天津香格里拉钻研中国34 3菜系会上，中国烹调协会酝酿好久的‘34大菜系’被正式公布，青海菜系命名为‘青菜’，成为中国‘34大菜系’之一。”说这话的是青海省烹调饭馆协会良庖专业委员会副会长王友，同时也是“青菜”在天下的推行人。

　　多年来，他们不断努力于外乡美食与文明相交融的宣扬上，他们期望更多的人能在承认青海美食的同时，理解青海美食文明。“我创始的两道青海菜：‘青海蕨麻酥’和‘旧道迎宾宴’别离被载入了‘青海十大地区名小吃’和‘中国十台甫宴’行列，这对我们青海菜也是一种承认。”王友说。

　　王友，甘肃人，青海青曜餐饮同享同盟开创人、青海大熙园商贸有限公司总司理，处置餐饮业28年，跟从国宴巨匠进修宫庭菜、宴会菜，随后浏览别的菜系及行业差别业态的进修。近三十年的职业生活生计中，以餐饮事情为中间的同时，进修做过宴会美学设想、餐饮品牌筹谋等事情。

　　“打造品牌是外乡餐饮提质晋级的殊途同归。”在王友看来，传统的青海特征小吃不敷以代表“青菜”。作为青海餐饮行业饭馆烹调协会，兼顾处所特征资本与烹调武艺，凸起美食的处所性美食英文、汗青性、传统性和遍及性，研选推出了酸辣里脊、青海三烧、糊羊肉、法衣牦牛肉、青海黄菇炒肉等10大品类青海名菜引见美食，今朝也正在主动推行。王友暗示，让“青菜”走入群众糊口里的最好方法就是不竭的开展和立异，“今朝我们在‘青菜’品牌提拔和菜品研发上曾经有了新思绪，将来我们会以愈加精美的一面展示给广阔消耗者。”

　　本年5月，鉴于王友和程让让超卓的职业表示，固执的担当肉体，共同的立异先天，承认并践行“亮德、匠心、拒烹、裸烹”的理念，被海内餐饮行业威望杂志《烹调艺术家》，经由过程天下艺术家、读者和烹调艺术家委员会评定，出格授与“中国青年烹调艺术家”的称呼。这是作为青年烹调事情者的最大声誉，让烹调事情上升到艺术家的高度在青海也是首例。

　　比年来，得益于旅客数目的不竭增加和旅游范围的进一步扩展，我省旅游营销也不竭打出美食牌，全方位打造青海旅游新手刺。在交际部青海环球推介举动上，在山西、天津等地举办的旅游展上，在埃及中国青海拉面演示推介会等美食推介展上，各种“青海特征”美食，一经表态，广受本地参展高朋和群众的好评和热捧。“美食是一种文明，差别于其他冰凉的传布方法，‘青海特征美食节’的创意十分棒，有滋味、有温度。以美食为媒，展现出青海优良丰硕的旅游内在。”青海特征的美食文明节引来很多中外旅客点赞。

　　客岁11月26日，由中华群众共和邦交际部和青海省群众当局配合举行的“新时期的中国：大美青海从三江源走向天下”交际部青海环球推介举动在北京举办。推介会上，王友和程让让配合担当着中餐聚餐餐品建造厨务部卖力人，联袂团队一同经心烹制的青海特征名小吃深得现场中外高朋的喜欢。他们烹制的各种特征小吃，出格夸大凸起青海厚重的文明内在，如丰硕的民族文明、共同的地区文明美食英文。“现场，除青海各族大众的特征茶品，另有青海人都熟知的祁连黄蘑菇、相助土豆、龙羊峡三文鱼、贵德梨汁等。这些菜品大多是青海各族大众的家常菜，也是青海特征美食，却让现场高朋感应冷艳，各人都说，本来青海小吃还能够如许吃，各人都纷繁为我们点赞。”回想起其时的场景，王友仍镇静不已。

　　近两年举行的“青海美食节”，让青海外乡餐饮市场开展日益强大，巨细餐饮店愈来愈多地打出“特征”招牌，拉动处所经济效果明显。数据显现，客岁西宁美食节落幕以来，唐道637、小新街、新千夜市、大通花儿步行街华府广场等特征美食街区415家商户参加此中。各分会场总计欢迎美食喜好者1380余万人次，累计停业额达近9000万元，完成旅游综合支出70.7亿元。纵观青海外乡餐饮市场，愈来愈多的餐饮企业和品牌也开端依托外乡美食，传承和开展汗青传统、地区文明，竭尽全力传布青海滋味，让更多的外埠人记着了“大美青海”、构成了“青海印象”、留下了“西宁影象”。记者留意到，在西宁，土豆酿皮、青海老酸奶等青海当地小吃有了装修时髦的门店，吃客川流不息。在循化，“撒拉美食”人气火爆，小长假黄金周时期旅客以至需求列队等桌，只为吃上一口隧道、特征的撒拉美食。在我省高端旅店、各大景区，甜醅、酸奶等外乡美食同样成为引客利器。

　　跟着对青海餐饮行业的深化理解，作为餐饮人，王友便开端汇合各类行业劣势资本，为我省大中小旅游餐饮企业供给简便有用的同享筹谋设想和办理运营计划。2020年，王友兴办了青海青曜餐饮同享同盟。

　　“做餐饮就是做文明引见美食，关于外埠旅客来讲，一个处所的餐饮文明除吃入口中的美食，享用美食的文明内在更能让生齿耳相传。”如王友所言，在无肉不成宴的青海，白条手抓是青海人挥之不去的乡土影象美食英文，是一种传统文明的意味。青海的时节性食物黄蘑菇和法国的黑松露一样的限量贵重。用青海特产“黑青稞”酿制的“青醋”引见美食，原生态的纯粮酿造也与国际醋类名品不相上下，这些特征原生态的食物都有其背后的文明内在。

　　对很多人来讲，熟悉一座都会从这个都会的美食开端美食英文。在西宁事情的朱佳文对此深有领会：“每当有亲友密友前来西宁玩耍，老是让我保举当地最有特征的美食，有哪些值得一去的餐馆。”在她看来，除参观玩耍，品味美食、探访属于这座都会的共同滋味，也是旅游必备内容。

　　充实操纵好处所特征资本，办妥特征文明节庆举动，不只能增进文明的交换，还能够鞭策都会经济的开展美食英文，丰硕人们的物资糊口和肉体糊口，对进步都会文明档次，打造都会品牌具有不成估计的主要感化。因而，各品种型的美食节庆举动，对担当发扬和立异开展传统饮食文明、增进本地的文明糊口及经济开展，起到了很好的感化。而青海的特征餐饮文明，也经由过程种类丰硕、风味多样、醇香鲜美的处所风味美食，沉淀出独具特征的高原民族饮食文明，构成了大美青海·幸运西宁靓丽手刺。

　　比年来，对青海外乡餐饮文明的发掘也让“青菜”愈发具有壮大性命力，使得旅客在品尝“舌尖上的青海”的同时，感遭到青海外乡饮食文明的本真。以“特征美食节”为代表，我省在旅游营销推介中也几次打造美食形象IP，出力为青海旅游增加舌尖引诱。伴跟着旅游经济的高速增加，旅游餐饮开展远景喜人，怎样更好地叫响青海美食文明品牌？青海菜该怎样开展、又具有哪些开展远景？这大概是我省外乡餐饮业将来开展的着眼点。

　　“可是，如今青海是我第二故土，我在青海克绍箕裘已有12年了，就是想为开展大美青海饮食文明和处所经济做点奉献，同时完本钱人在餐饮奇迹上的胡想。”王友引见，他17岁开端进入餐饮行业，从学徒开端做起，一干就是30年。由于对这个行业的酷爱，这些年来他不断对峙对餐饮行业的进修和探求。

　　近两年“青海处所特征小吃大赛暨西宁美食节”的胜利举行足以证实美食与文明二者互相交融，相得益彰，密不成分。从必然意义上讲，没有文明的饮食就没有魅力，饮食与文明有着自然的不成朋分的联络，文明要素曾经浸透到餐饮业开展的全历程和各个方面，传统武艺、食俗、节庆等文明资本日趋成为餐饮业开展的根底资本。