全书共分为“五谷为养”“肉食为充”“素食为主”“醇酿佳饮”“五味和谐”“烹调有术”“礼始饮食”七个章节，精选重新石器时期至清代的百余件文物，从“食材”“烹调”“用具”“礼节”“艺术”“人物”等多个角度阐释中国现代饮食文明，将传世文献、典范文物、封泥翰札、画像砖石、壁画帛画等多种素材融于一体，以粗浅易懂的言语向读者复原一幅幅新鲜而活泼的中国现代饮食文明图景

　　全书共分为“五谷为养”“肉食为充”“素食为主”“醇酿佳饮”“五味和谐”“烹调有术”“礼始饮食”七个章节，精选重新石器时期至清代的百余件文物，从“食材”“烹调”“用具”“礼节”“艺术”“人物”等多个角度阐释中国现代饮食文明，将传世文献、典范文物、封泥翰札、画像砖石、壁画帛画等多种素材融于一体，以粗浅易懂的言语向读者复原一幅幅新鲜而活泼的中国现代饮食文明图景。

　　图书的装帧设想既复古又改革，富有东方之美，彰显文明自大。全书以四色印刷，拔取中国传统色彩妃色作为主色彩，喜庆平和、高雅持重；裸脊线装情势朴实、便于浏览，让精巧图片得以完整展示；护封以一缕炊烟为设想元素：包含着万年汗青的袅袅炊烟升腾而起，《野宴图》《文会图》《韩熙载夜宴图》等前人宴饮名画在炊烟中顺次呈现，表现出中汉文明更迭演化、不停如缕的丰硕内在。

　　三国期间庖厨俑，其操纵的厨案上就有现代饺子的形象，这些花边饺子被安排在厨案中的夺目地位。四川博物院藏

　　宋元期间，称饺子为“角子”或“角儿”。赵荣光师长教师以为“角子”的定名，明显是象形取义，因其像牛、羊、鹿等兽类头上初萌之角，故名。《东京梦华录》说，汴京商店有售卖“水晶角儿”和“煎角子”的。吴自牧《梦粱录》中纪录南宋代廷天子寿宴时说起了“驼峰角子”。缜密《武林往事》“蒸作从食”中记有“诸色角儿”。林洪《山家清供》中提到的“胜肉”，是用冬笋、蘑菇、松子、胡桃等质料加酒、酱料、香料调味，然后用面皮包好，用薄油煎烙的食品。因为这款素馅饺子淡淡的面香里融入了笋菇的鲜香，松子和胡桃又会带来油脂甘香，几种食材协力打造出了比肉还甘旨的口感，故名“胜肉”。《饮膳正要》纪录了“水晶角儿”“撇列角儿”“莳萝角儿”的建造办法。如“水晶角儿”的制法为：将适当的羊肉、羊脂、羊尾巴、葱、陈皮、生姜甘肃美食特产有哪些，别离切细；以上质料，参加适当的混淆香料，盐、酱拌战争均，制成肉馅；用豆粉加水和面制成面皮，包入肉馅，捏成“角儿”，放入笼屉中蒸熟。又如“撇列角儿”的制法为：将适当的羊肉、羊脂、羊尾巴、新颖的韭菜别离切细；以上质料，参加混淆香料、盐、酱，拌战争均，制成肉馅；用白面制成面皮，包入肉馅，捏成“撇列角儿”，放入鏊中烙熟。从上述纪录可知，“水晶角儿”和“撇列角儿”与昔日的蒸饺、煎饺相似。

　　唐朝，饺子除相沿“馄饨”之名外，还称“牢丸”“粉角”等。段成式《酉阳杂俎》纪录：“今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，能够瀹茗。”意义是说长安萧家建造的馄饨非常精美，假如去掉汤中的油花，馄饨汤以至能够用于煮茶。可见，其时著名的饺子（馄饨）已经是煮着吃的食品。“牢丸”之名最早见于晋人束皙《饼赋》中的纪录：“其能够通冬达夏、终岁常施、四时从用，无所不宜，惟牢丸乎！”从这段纪录可知，在时人的眼中，“牢丸”属于面食家属中的“佼佼者”，由于它的食用无光阴之分，一年四时都可，是最灵敏的美食。赵荣光师长教师以为“牢丸”与现代祭奠所用之“牢”有关。古时祭礼的牛、羊、豕三牲为“太牢”，无牛而唯一一羊、一豕是“少牢”。固然，“牢丸”的馅料没必要非是牛、羊、豕三牲同备，只需一种便可。因此，从字面意义了解，“牢丸”即为肉馅饺子。1972年新疆吐鲁番阿斯塔那的唐墓里出土的饺子，距今已有1300多年了，它的外形和昔日的饺子没有太大不同。饺子在新疆地域的出土，证实其时饺子不只已在华夏成为“全国通食”，并且跟着丝绸之路传到了西域，成了本地人的美食。

　　该书由中国国度博物馆研讨馆员、资深策展人王辉撰写，她以其担任次要策展人的“中国现代饮食文明展”为根底，探源中汉文化，拔取从古至今中华大地最具代表性的文物、文献、遗址、遗存等，经由过程深化发掘其背后的汗青文明内在甘肃美食特产有哪些，全景展示万年中华饮食文明史。

　　“好吃不外饺子，舒适不外倒着。”这是传播很广的北方谚语。饺子，是一种以面为皮的包馅食品，是中国北方的传统食品。传说，饺子最后被称为“娇耳”，是东汉“医圣”张仲景创制的滋补药膳。其时，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材（胡椒等）做成药膳，制止病人耳朵上长冻疮。这道药膳在其时被称为“祛寒娇耳汤”。按照这个传说，揣测“饺子”仿佛只要1800多年的汗青。但考古发明证明饺子的来源远比东汉期间长远。考古学家们曾在山东滕州薛国故城的一座年龄晚期墓中发明了一种呈三角形的面食，这该当是迄今所知最早的饺子，只是它的外形与昔日的饺子有一些区分，更像是馄饨。

　　汗青上，饺子有过量种称号，如“馄饨”“牢丸”“粉角”“角子”“扁食”“水包子”“水饽饽”等。汉朝扬雄《方言》中纪录：“饼谓之饨……或曰之馄。”这是关于馄饨的文献最早纪录。“馄饨”一位，听说是意味宇宙浑沌之形，寄意开天辟地之始。饺子就是由馄饨开展过来的，北齐颜之推曾云：“今之馄饨，形如偃月，全国通食也。”重庆忠县三国墓葬出土的几件庖厨俑，其操纵的厨案上就有现代饺子的形象，只见这些花边饺子被安排在厨案中的夺目地位，可见饺子在三国期间也是人们喜欢的美食之一。

　　饺子成为大年头一的传统美食，约莫始自明朝。为何饺子能够打败其他美食，成为春节必备食物呢？据学者阐发，能够有以下几个缘故原由：其一美食ppt模板图片，饺子形如元宝，在中国人最主要的节日——春节吃饺子，有“招财进宝”之意。其二，饺子有馅，便于人们把各类寄意不祥的工具包进馅里，来依靠人们对新年的祈愿。如包进货币，寄意“财路广进”；包进红枣，寄意“早生贵子”；包进蜜糖，寄意“日子甜蜜”等等。其三，因为春节第一顿饺子必需在旧年最初一天夜里十二时包完，这个时候也叫“子时”，此时食饺子，取“更岁交子”之义，寄意吉祥。

　　克日，广西群众出书社重点打造的“何故中华”书系第一部《宴飨万年：文物中的中华饮食文明史》出书上市，该书经由过程“让文物语言”“让汗青语言”，体系阐释中国现代饮食的开展变化与文明内在，指导广阔读者细细品尝“民以食为天”的中国滋味，深入感知中华民族的血脉与生趣。

　　唐朝，饺子被列为宴席面点之一。唐朝韦巨源《烧尾宴食单》纪录的“二十四气馄饨”指的实在就是24种外形、馅料差别的饺子。据纪录，这些饺子的内馅有海参、鱿鱼、鲜贝、鹌鹑、鸡、鱼、猪、兔、牛、鹿美食ppt模板图片、鹅、鸭、羊美食ppt模板图片、豆腐、韭黄、香菇等24种，别离包生长方形、三角形、圆形、菱形、鲜花形等各类差别的款式，形色香味俱佳。这道“二十四气馄饨”很能够就是昔日饺子宴的雏形。

　　清朝时，饺子又有“水饽饽”“扁食”之名。如清富察敦崇《燕京岁时记》纪录：“（月朔）不管贫繁华贱，皆以白面作角（饺）而食之，谓之煮饽饽。”汪日祯《湖雅》纪录：“（饺）有粉饺，亦名肉饺。有面饺，一曰水饺，亦呼扁食。一曰汤面饺，汤去声，俗作烫。有酥饺，用面起油酥为之。”《清稗类钞》纪录：“饺，点心也，屑米或面，皆可为之，中有馅，或曰之粉角。北音读角为矫，故呼为饺。蒸食、煎食皆可。蒸食者曰汤面饺，其以水煮之而有汤者曰水饺。”从上述纪录可知，清朝有效米粉和面粉做皮的两大类饺子，而饺子中又分冷水面皮、烫面皮、油酥面皮3种，饺子的成熟办法为蒸、煎、煮都可。清朝饺子的种类极端丰硕。除上述“粉饺”“面饺”“烫面饺”“酥饺”，另有各类馅料的水饺。如《调鼎集》中纪录有10余种饺子，如“野鸭粉饺”（系用野鸭肉为馅美食ppt模板图片、米粉为皮制的蒸饺），“蛋饺”（似用蛋汁和面为皮，再包裹各类馅料的煎饺）。《清稗类钞》纪录了一款“椵木饺”，据称是每一年蒲月的宫中食物。椵木，又称木槿，是一种落叶灌木，花有红、白、紫等色彩甘肃美食特产有哪些，能够食用。建造办法大要是以木槿汁液和面制成颜色素净的面皮，美妙又甘旨。袁枚《随园食单》中纪录了一款名为“颠不棱”的主食，经邱庞同师长教师考据，这是一款肉饺，除肉质鲜嫩、作料讲求外，还在于“中心用肉皮煨膏为馅，故觉软美”。为什么一款肉饺取了“颠不棱”这么奇异的名字呢？实在，这是英文“dumpling”的汉语音译。据学者考据，英国18世纪食谱所记的“dumpling”中包罗有多品种似中国饺子的以薄面皮包裹馅心而制成的食物。袁枚该当是在广东旅游省亲时在与本地官员的宴饮中得知了这款肉饺的英文名字，因而将其写入了本人的著作中。除用肉做馅料外，另有以海鲜为馅料的饺子。如曹雪芹《红楼梦》第四十一回曾说起螃蟹馅的油炸饺子。只是这款饺子过分油腻，完整没有清蒸螃蟹的鲜美之味，以是仿佛其实不受贾母等人的欢送。时令鲜菜是时人最喜欢的制饺质料。咸乐岁间的《燕台竹枝词》中写道：“略同汤饼赛新年，荠菜中含著齿鲜。最是上春三五日，盘餐四处假寓先。”这里说的是北京地域最出名的荠菜饺，色彩辉煌光耀，口齿留香。

　　明朝时，呈现了公用的饺子称号，赵荣光师长教师以为“饺子”是“角子”的进一步浅显化、标准化表述。明人沈德符《万历野获编》提到北京名食有“椿树饺儿”，或许是用椿芽做馅料的饺子。出格故意思的是，《万历野获编》引述的是传播于都城中的一些风趣的对偶句“细皮薄脆对多肉馄饨，椿树饺儿对桃花烧卖”，此句表白其时人们对馄饨、饺子、烧卖等主食已有明白辨别。别的，明刘若愚《酌中志》中说起饺子在明宫中被称为“扁食”。明宋诩《宋氏摄生部》中载有“汤角”“酥皮角儿”“蜜透角儿”等品类。“酥皮角儿”的做法为：用面，与大批油、水、盐和为小剂，擀开，在馄饨皮中放入生肉馅、素馅或熟油盐，调干面，封边，最初用油煎。这实际上是一种用油煎的饺子，相似昔日的锅贴儿。“蜜透角儿”是一种以去皮胡桃、榛、松仁或糖蜜、豆沙为馅的油煎饺子。明张自烈《正字通》中有如许的纪录：“今馄饨，即饺饵别号，俗屑米面为末，空中里馅类弹丸形，巨细纷歧，笼蒸啖之。”这段纪录阐明其时的水饺也蒸着吃，相似如今的蒸饺。

　　图书目次斗胆利用了我国非物资文明遗产龙鳞装工艺，浏览的时分“逐叶翻飞，形若旋风，鳞次相积”，富于美感；图书辑封拔取每章最具代表性的文物用具与文物丹青，将文物丹青作为文物用具的剪影配合显现，二者交相照映、相得益彰；图书版式富有创意，书眉中一双筷子的元素毗连着古今，图片或自成一栏或被笔墨环绕，灵敏多样、图文并茂；别的，图书还精选了有“文物上的艺术字”之称的鸟篆文作为贯串全书各个章节的元素，灵动漂亮、寄意不祥。

　　中国现代饮食文明绵长而厚重，在其上万年的汗青沉淀中，不只包罗了外型精巧的饮食用具、自成系统的烹调武艺和不计其数的文籍轨制，还由此孕育衍化出一系列影响中汉文化开展历程的哲学看法、政治聪慧和科学思惟。

　　书中笔墨表达幽默讲究，兼具汗青的温度与人文的深度。在撰写中，作者轻车熟路，制止了“掉书袋”的叙说方法，故事化的报告使人兴趣盎然，如“豆腐之谜”一节以考古的专业视角和娓娓道来的叙说方法向读者揭开了豆腐创造的奥秘面纱，“前人饮料知几”一节率领读者探访李清照最爱喝的饮品豆蔻熟水，还引见了紫苏熟水、玫瑰露、桂花露、冰酪等在现代广受欢送的饮品，别的，书中还枚举了诸多名流美食家，如苏东坡、袁枚、郑板桥等的美食妙闻：苏东坡亲身操刀、烹调美食“东坡肉”的历程，让人忍俊不由。

　　除“角子”或“角儿”以外，宋元期间的文献纪录另有馄饨，阐明饺子和馄饨在其时已有了明白的辨别。宋林洪《山家清供》纪录，其时馄饨又有新种类，如“椿根馄饨”（以香椿的根为馅）、“笋蕨馄饨”（以笋、蕨菜为馅）等。缜密《武林往事》中有“贵家求奇，一器凡十余色，谓之‘百味馄饨’”的纪录。元朝忽思慧在《饮膳正要》里纪录了“鸡头粉馄饨”的制法：用鸡头粉（芡实粉）、豆粉加水和谐为皮，以羊肉、陈皮、生姜、五味制馅，然后包成枕头形，煮熟食用。

　　从茹毛饮血到炊煮熟食，从大羹玄酒到好菜美馔，中国前人的餐桌见证了上万年的饮食反动和文明流变。中国先民在开辟食品质本过程当中展示出的不凡缔造力，不只是中汉文化生生不息、不竭开展的源泉和动力，更对天下文化的开展发生了深远的影响。《宴飨万年：文物中的中华饮食文明史》一书作为“何故中华”书系的第一部，从饮食文明的视角解读弘大汗青，用炊烟袅袅的一样平常糊口展示人类文化的汗青逻辑，在灿若星斗的国之宝贝中寻觅“何故中华”的文明秘闻，让读者逾越时空、照见本人，深入明白多元一体、连缀不竭的中汉文化的来源与轨迹。