贸易商业的兴旺，假寓青口的巨贾富商也愈来愈多，同时也动员和增进了青口餐饮效劳业的开展

　　贸易商业的兴旺，假寓青口的巨贾富商也愈来愈多，同时也动员和增进了青口餐饮效劳业的开展。其时，青口能包揽宴席的大馆子有5家，“聚乐土”饭庄能包揽满汉全席天下十大食品排名，光利用的餐具就有100多件。青口宴席上的烹调武艺很高，苏菜、鲁菜、淮扬菜南冬风味兼融，地产粗茶淡饭湖鲜食材非常丰硕，而且逐渐构成具有青口处所特征的甘旨好菜，在南北二京及苏沪杭皖各大饭庄亦默默无闻，有的还被列入宫庭御膳菜谱。

　　清初，即刻得全国的大清王朝为防台湾郑胜利操纵水师劣势反清复明，实施海禁，内地住民一概内迁30里，且“片帆不得入海”。天下各海口均失渔盐和航运之利，商贸凋敝天下上最甘旨的美食，各业皆损。乾隆五年（1740），特准青口开港天下十大食品排名，“可运豆去浏河”。当时，上海、青岛还没有开港，更没有陇海铁路和连云港，青口人便牢牢捉住这家常便饭的对外开放的机缘，鼎力开展贸易商业，一跃而成为苏北、鲁南以致皖北的次要商品集散地。山西、安徽、姑苏、宁波、福州、青岛天下上最甘旨的美食天下十大食品排名、临沂等地客商，特别是盐商，纷繁来青口开行做生意，落户假寓。赣榆的贸易和饮食效劳业疾速规复开展，收支口商业额逐年增加。据史料纪录：清咸丰（1851一1861）至同治（1862一1874）年间，赣榆年收支口商业额均达200万两白银以上。

　　盐，繁体为“鹽”，由臣、人、鹵、皿4个部门构成。臣，是监视办理盐政的仕宦；人，是煮盐的劳动者，称为灶丁或灶户；鹵，是煮盐的质料；皿天下上最甘旨的美食，是煮盐用的锅釜。前人制盐的工艺是煮或煎，以是称为“煮海为盐”或“煎海为盐”。

　　《中国盐政史》载：“天下盐业莫先于中国。中国盐业起源于最陈腐的神农时期夙沙氏初作煮海为盐天下上最甘旨的美食，号称盐宗。”夙沙氏是公元前2800年，寓居在胶州湾一带的一个原始部落，他们“靠海吃海”，开始发清楚明了煮海为盐这一惠及全人类的巨大创举。到商周期间（约公元前1600一公元前256年），煮海为盐逐渐在内地一带提高推行，为民所用。

　　清代末年到民国初年是赣榆贸易和饮食效劳业开展的昌盛期间，县内，构成以青口为中间，城里（县城）、沙河、海头、城头、欢墩埠等较大集镇为辐射区的商贸效劳收集。县外，则充实操纵海运、内河航运和陆路运输便利的三大劣势，鼎力开展收支口商业。食盐、海产、粮油及帮猪、蔬果等农副产物远销宁、沪、苏、杭等地，最远的可溯江而上，中转川渝。当时，县内有大划子只380多艘，加上广东、宁波、威海、盐城等地的外帮船，海上运输船只近500艘，总吨位达万吨以上；内河则经由过程县内运盐河与京杭大运河及长江水系相连。陆路则以牛车、独轮车或驴驮人担，与晋冀鲁豫及皖赣诸省商业。赣榆每一年出口的货色以食盐、生油、帮猪（腌制的整片猪肉）为大批；入口物品以布疋、木料、药材及京广杂货为主。每一年春季开庄当前，仅生油一项，年出口量就达20多万篓（每篓180斤），仅次于辽宁营口的牛庄，居天下第二位。

　　明代末年，临洪、天赐、兴庄等场的办理衙门“盐课司”设在青口。盐业消费的兴隆，支持赣榆经济的半壁山河。以至有专家考据赣榆县名来源得自于盐。是也非也，自有专家们去考据，但不论怎样说，赣榆久享渔盐之利倒是不争的究竟。食盐的大批外运贩卖，吸收了各地盐商来青口假寓运营天下上最甘旨的美食，同时也增进了青口的经济开展，使青口成为苏北、鲁南主要的商品集散地。史载：“海州三属，集镇百数，商贩商业，以青口镇为最大，海沭各镇所用布疋、纸张，皆由青口转贩……”当时，青口常住户已有上千户，生齿数万人，且大多为“贸迁”来到青口做生意的“客帮”盐商。这些外籍巨贾富商的贸迁假寓，增进了青口贸易和饮食效劳业的快速兴起，同时也增进了青口都会建立的开展。

　　久负盛名的甘旨好菜“赣榆八大碗”就是在这一期间传遍各地，成为宾馆饭馆的看家大菜，深受广阔消耗者的喜欢和欢送。(葛华)

　　清光绪二十一年（1895），由清江经海州至青口的电报线路架通，设青口电报局。二十八年又设青口邮政局。民国十八年（1929）开通远程德律风和市话营业，信息通报越发便利，青口的一些大商号为实时理解和把握市场行情，相同各地间的联络，在上海、姑苏、青岛等地设“客庄”（处事处），派有经历的掌柜师长教师坐庄，把握行情，盘活买卖。外埠来赣榆经商的，包罗已假寓青口的客商，除设商行，派“庄客”坐庄外，还在青口建立同亲会，设立“会馆”，以便利家村夫落脚做生意。“安澜公所”“宁波会馆”和后宫、东关帝庙等，就是在这一期间由外籍客商所建。

　　赣榆地处胶州湾与海州湾两大海疆交汇处，年龄战国期间，先隶于鲁，后隶于齐。西周初年，姜子牙（姜太公）受封于齐，都城设在临淄（今淄博市）。姜子牙本是东夷后嗣，采纳“因其俗，简其礼，通工商之业，便鱼盐之利”的治国方略，励精图治，除旧更新，鼎力开展渔盐业，国力渐强。厥后人齐桓公，任用管仲为相，初创盐业之法，不竭增长财务支出，致使国富民强，成为年龄战国期间第一霸主。当时赣榆内地住民多割苇设灶，煮海为盐，成为灶户。又因赣榆地处内地南北大通道，有古游水上通淮水，下入黄海，水陆交通便利，以是，便成为食盐消费、仓储和运销的主要集散地，各地盐商在此屯盐分销，历代盐官驻此办理盐政。

　　城子村，北朝元魏武定七年（549）在赣榆侨置武陵郡，辖上鲜、洛要二县，郡治及洛要县治均设在城子村，北齐、北周均因之。隋开皇三年（583）改成洛要镇。北宋天禧年底（1017一1021），江淮湖荆制置发运使设置洛要天下十大食品排名、板浦、惠泽三大盐场，其洛要盐场的办理机构就设在城子村。卖力办理赣榆内地各盐场灶户，直至金代始迁临洪镇。

　　赣榆“煮海为盐”汗青长久，境内有盐仓城（今属海头镇），是年龄期间齐国盐官驻地和屯盐之所，汉初曾为县治，距今已有两千多年的汗青；城子村（今属沙河镇），为宋朝洛要盐场盐官驻地，曾为洛要县治、武陵郡治；青口镇，明清时即为当局盐课司衙门地点地，至今仍有迹可寻。盐业消费的开展，不单增长了处所财务支出，并且增进了赣榆都会建立和饮食文明的开展。

　　这一期间，青口很多大户人家的私房菜也构成必然的范围，而且各具处所特征。有钱的人就率性，食不厌精，烩不厌细，想吃甚么就吃甚么，“吃头水”“吃刁少”不单成为青口那些美食家们的口头禅，并且吃了还好谝。春仲春，买了一小把子寸多长的头刀韭菜大概香椿芽子，也要端在手上走满街，碰到个熟人就打号召，恐怕他人看不见似地。谷雨前后，各类海鲜赶着潮流上市，簇拥而上争着抢购的必是青口人，一边挑挑选拣，一边嘀咕：“有钱没钱，先尽肚子圆”。假如来晚了，哪怕买了一只个头不大的小蟹，也要拎着蟹腿谝一谝，而且自嘲道：“莫管它个头小，滋味都一样，也是头水”。偶然大人嫌小孩不妥真用饭，常常吵小孩的一句话就是：“你是青口八各人呀，这也不吃，那也不吃的！”

　　考古发明盐仓城遗址，略作方形，城墙系夯土筑成，东、西、南、北各长约1千米，外城周长约6千米，内城周长约4千米，墙高约5米，宽约20米。发明有房基、墓葬和铸铜、冶铁和建造骨器、陶器天下上最甘旨的美食、石器等手事情坊遗址。曾出土大批绳纹瓦当、云纹瓦当、秦砖、汉瓦和铜刀、铜镜、铜币、铜箭镞天下十大食品排名、铜印等文物。专家考据以为：盐仓城遗址上层为秦汉期间、中层为商周期间，基层为新石器期间文明迭压，分离文献阐发，盐仓城一带新石器期间即有人类消费糊口；商周期间举动丰硕；秦汉期间更加活泼。曾为屯盐之所，故称盐仓，又据出土“盐官之印”阐发，曾是盐官驻地，汉代时为赣榆县治。