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  • 发面时什么时候放糖 发面为什么要放白糖 发面为什么会酸

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    • 2017-09-04
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      发面时什么时候放糖 发面为什么要放白糖 发面为什么会酸。我们都知道,馒头包子一般都是甜味。包子好不好吃,与发面有关。有些人感觉自己的发面有酸味…

      发面时什么时候放糖 发面为什么要放白糖 发面为什么会酸。我们都知道,馒头包子一般都是甜味。包子好不好吃,与发面有关。有些人感觉自己的发面有酸味,那么发面为什么会酸?如何用发酵粉发面?接下来和小编了解下!

    发面时什么时候放糖 发面为什么要放白糖 发面为什么会酸

      发面为什么要放白糖

      1、发面时加入糖是为了增加口感,增加香甜度。

      2、发面时家庭一般用干酵母、香甜泡打粉、苏打以及老面等,面就会发的相当好,无须加入糖。加入适量的糖会供给酵母菌更充足的养分,有助于面团的发酵。

      3、发面时加入糖是一种喜好或习惯。

      发面为什么会酸

      发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生酒精,这是酿酒的原理;酵母菌在无氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,产生的气体使面团中充满气泡,蒸出来就蓬松可口!

      食用碱,即面碱,也叫小苏打,化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的,放多了馒头很硬,并且是黄色的,口感很不好。

      酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水,这二者化合后即生成弱酸---碳酸。不是乳酸,乳酸是由乳酸菌发酵产生的。

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    • 编辑:李晓露
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