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  • 广州黄埔特色美食 南岗鱼蛋

    • 来源:城市旅游网
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    • 2014-05-19
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      鱼蛋(食肆通常简写作鱼旦)是由鱼肉制成。鱼蛋流行于福建、台湾、香港、澳门、广东等地,是小吃店、火锅店必备食材。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。

    广州黄埔特色美食 南岗鱼蛋

      广州南岗鱼蛋与南岗鱼包齐名,其取料于鲮鱼肉,剁烂调味后绞成胶状,放入冻水浸泡,挤压时技法讲究,蛋内要存有小量空气。

      烹调时,水沸时把鱼蛋从冻水捞起,放入锅中,此时水温下降,鱼蛋下沉,待水再开时加入少量冷水,第三次烧开时,鱼蛋浮面表示已熟,可品尝。因鱼蛋内空气遇热膨胀,中空者为正宗上品,爽滑弹牙。

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