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  • 宜兴特色美食 芳庄羊肉

    • 来源:城市旅游网
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    • 2014-03-27
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      芳庄人民喜食羊肉,久而成习。新中国成立后,人民生活极大提高,经济富裕,食用羊肉之大盛,经营羊肉生意的人户急增,外销量也大幅递升。由于芳庄羊肉制作工艺独特,质高味美而不腻,风靡宜兴西乡。近几年来,已进入城市(宜城、张渚、徐舍和宜南山区)。宜城各有名宾馆、饭店,芳庄羊肉已成宴会上必备名菜。

    芳庄羊肉

      芳庄羊肉是一项历史久远的食品制作传统工艺,是几代劳动人民智慧的结晶。其制作工艺为:选料以经腌割的本地二年生公羊为最佳,人工宰杀,带皮制成(现因羊皮价值好而剥皮制作为主)。其副产品如羊腰、肚、肝、睾丸、耳、脑、眼珠、蹄、心、羊血等均能制成佳肴加上羊肉,即成为“全羊宴”。其中由精选碎羊肉制成的羊汤,配以葱蒜等调料更是鲜美可口,百食不厌。羊肉烧煮前,必须严格清洗,整形编扎,原汁加调料:黄酒、生姜、茴香、桂皮、香草叶和白萝卜(吸收羊膻味)。食用时配料有蒜丝和甜酱。甜酱由粗麦粉煮熟成条块状,自然发酵生菌,然后晒干,刷去菌丝,浸入盐水,经阳光暴晒渐浆糊状(红褐色)蒸食,形成独特风味。

      芳庄古村,历史悠长。旧社会为万芳乡乡公所所在地,是宜兴西陲最大村落,与溧阳紧邻。据吴、李两姓宗谱记载,系山东、山西等省迁移居住。到元末和明代加快发展农耕兴旺,文化发达,入仕高官甚多。

      芳庄原住民由北方迁移,因而有饮食牛羊肉之生活习惯,形成户户养羊(山羊)的习惯,除自食外,出售以增加收入,而羊粪也是优质有机肥料,利于农业增收。

      从入秋至来年春末之际,羊肉成为婚丧喜宴必食的佳肴。而宗族清明、冬至祭祀祖先时也作为重要祭品(全羊),仪式后成为宗族上层和老年人集体用膳的主菜(俗话:吃公堂)

      芳庄人民喜食羊肉,久而成习。新中国成立后,人民生活极大提高,经济富裕,食用羊肉之大盛,经营羊肉生意的人户急增,外销量也大幅递升。由于芳庄羊肉制作工艺独特,质高味美而不腻,风靡宜兴西乡。近几年来,已进入城市(宜城、张渚、徐舍和宜南山区)。宜城各有名宾馆、饭店,芳庄羊肉已成宴会上必备名菜。

      制作工艺:选料以经腌割的本地二年生公羊为最佳,人工宰杀,带皮制成(现因羊皮价值好而剥皮制作为主)。其副产品如羊腰、肚、肝、睾丸、耳、脑、眼珠、蹄、心、羊血等均能制成佳肴加上羊肉,即成为“全羊宴”。其中由精选碎羊肉制成的羊汤,配以葱蒜等调料更是鲜美可口,百食不厌。羊肉烧煮前,必须严格清洗,整形编扎,原汁加调料:黄酒、生姜、茴香、桂皮、香草叶和白萝卜(吸收羊膻味)。食用时配料有蒜丝和甜酱。甜酱由粗麦粉煮熟成条块状,自然发酵生菌,然后晒干,刷去菌丝,浸入盐水,经阳光暴晒渐浆糊状(红褐色)蒸食,形成独特风味。

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