宜兴特色美食 芳庄羊肉

　　芳庄人民喜食羊肉，久而成习。新中国成立后，人民生活极大提高，经济富裕，食用羊肉之大盛，经营羊肉生意的人户急增，外销量也大幅递升。由于芳庄羊肉制作工艺独特，质高味美而不腻，风靡宜兴西乡。近几年来，已进入城市（宜城、张渚、徐舍和宜南山区）。宜城各有名宾馆、饭店，芳庄羊肉已成宴会上必备名菜。

　　芳庄羊肉是一项历史久远的食品制作传统工艺，是几代劳动人民智慧的结晶。其制作工艺为：选料以经腌割的本地二年生公羊为最佳，人工宰杀，带皮制成（现因羊皮价值好而剥皮制作为主）。其副产品如羊腰、肚、肝、睾丸、耳、脑、眼珠、蹄、心、羊血等均能制成佳肴加上羊肉，即成为“全羊宴”。其中由精选碎羊肉制成的羊汤，配以葱蒜等调料更是鲜美可口，百食不厌。羊肉烧煮前，必须严格清洗，整形编扎，原汁加调料：黄酒、生姜、茴香、桂皮、香草叶和白萝卜（吸收羊膻味）。食用时配料有蒜丝和甜酱。甜酱由粗麦粉煮熟成条块状，自然发酵生菌，然后晒干，刷去菌丝，浸入盐水，经阳光暴晒渐浆糊状（红褐色）蒸食，形成独特风味。

　　芳庄古村，历史悠长。旧社会为万芳乡乡公所所在地，是宜兴西陲最大村落，与溧阳紧邻。据吴、李两姓宗谱记载，系山东、山西等省迁移居住。到元末和明代加快发展农耕兴旺，文化发达，入仕高官甚多。

　　芳庄原住民由北方迁移，因而有饮食牛羊肉之生活习惯，形成户户养羊（山羊）的习惯，除自食外，出售以增加收入，而羊粪也是优质有机肥料，利于农业增收。

　　从入秋至来年春末之际，羊肉成为婚丧喜宴必食的佳肴。而宗族清明、冬至祭祀祖先时也作为重要祭品（全羊），仪式后成为宗族上层和老年人集体用膳的主菜（俗话：吃公堂）

　　芳庄人民喜食羊肉，久而成习。新中国成立后，人民生活极大提高，经济富裕，食用羊肉之大盛，经营羊肉生意的人户急增，外销量也大幅递升。由于芳庄羊肉制作工艺独特，质高味美而不腻，风靡宜兴西乡。近几年来，已进入城市（宜城、张渚、徐舍和宜南山区）。宜城各有名宾馆、饭店，芳庄羊肉已成宴会上必备名菜。

　　制作工艺：选料以经腌割的本地二年生公羊为最佳，人工宰杀，带皮制成（现因羊皮价值好而剥皮制作为主）。其副产品如羊腰、肚、肝、睾丸、耳、脑、眼珠、蹄、心、羊血等均能制成佳肴加上羊肉，即成为“全羊宴”。其中由精选碎羊肉制成的羊汤，配以葱蒜等调料更是鲜美可口，百食不厌。羊肉烧煮前，必须严格清洗，整形编扎，原汁加调料：黄酒、生姜、茴香、桂皮、香草叶和白萝卜（吸收羊膻味）。食用时配料有蒜丝和甜酱。甜酱由粗麦粉煮熟成条块状，自然发酵生菌，然后晒干，刷去菌丝，浸入盐水，经阳光暴晒渐浆糊状（红褐色）蒸食，形成独特风味。