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  • 无锡特色美食 三凤桥酱排骨

    • 来源:城市旅游网
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    • 2014-02-27
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      三凤桥酱排骨,俗称无锡肉骨头,江苏无锡地区汉族传统名菜,属于苏菜系。从问世到现在已有近140年历史,为无锡著名的三大特产之一。三凤桥酱排骨产生于清朝光绪年间(公元1875年前后),无锡南门莫盛兴饭馆为了充分利用剩下的背脊和胸肋骨,加调味作料,煮透焖酥,起名为酱排骨,当作下酒菜出售。1927年,慎馀肉庄(三凤桥肉庄的前身)开张后,对肉骨头的烧制技术作了改进,味道得到了明显的改进。随着无锡经济的发展,外地游客日益增多,肉骨头深受大家青睐,一时间三凤桥酱排骨声名鹊起。咸适口的酱排骨代表了无锡地区饮食文化的特色。

    肉骨头

    肉骨头制作方法:

      配料:

      猪小排750克 食盐适量、酱油适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、糖桂花适量、白糖适量、小葱适量、红曲粉适量、植物油适量。

      做法:

      1、将排骨朵成块,用盐,嫩肉粉拌匀,腌制12小时

      2、腌好的排骨,加清水,用旺火烧沸,捞出洗净

      3、把锅内的汤倒掉,加少许底油,少许白糖超出糖色后放入排骨煸炒至上色

      4、加料酒,葱段,姜片,大料,桂皮,糖桂花,清水盖上锅盖,用旺火烧沸后,加入酱油,少量红曲粉,改用中火烧至汁稠即可。

      特色:

      作为无锡地区的三大特产之一,三凤桥酱排骨具有深厚的文化内涵,历百余年风雨而不衰。三凤桥酱排骨是采用猪肉肋排或草排,配以八角、桂皮等多种天然香料,运用独特的烧制方法,烧制出的排骨色泽酱红,油而不腻,骨酥肉烂,香气浓郁,滋味醇真,甜咸适中。早在上个世纪30年代,戏剧家周贻白食用了三凤桥肉骨头后,大快朵颐,赋诗一首“三凤桥边肉骨头,朵颐足快老饕流;味同鸡肋咀嚼,莫负樽中绿蚁浮。”据了解,在台北市也有无锡的肉骨头出售,但由于用料、水质不同,以及方法未得真传,口味远不如三凤桥酱排骨。从当年至今,三凤桥酱骨的传人已是五代了。

      创新:

      三凤桥酱排骨能够屹立“食坛”这么多年不倒,关键是传承、保护、开发的措施得力。三凤桥肉庄有限责任公司每年投入数十万元资金用于酱排骨新品的研制,2004年还投资2000多万元新建软包装生产基地,用于以酱排骨为主导产品真空包装系列和保鲜系统的生产,便于外地游客的携带,而且更保质。近几年,公司已投入数千万元进行设备、厂房的建设和改造,确保酱排骨的质量和口味。据了解,对于三凤桥酱排骨来说,除了保持质量外,还要打假,严厉打击假冒伪劣的商品,使得这个百年老字号的招牌能够更鲜亮。

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