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  • 无锡特色美食 奶油鲫鱼

    • 来源:城市旅游网
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    • 2014-02-24
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      奶油鲫鱼本是民国初年无锡著名的船菜,烧法是将鲜活鲫鱼开肚去腮洗净,先放入油锅内两面煎透,然后再加入鸡汤与冷水一起烧滚,烧成奶白色的汤 。奶油鲫鱼味浓而不腻,肉质鲜嫩可口。

    奶油鲫鱼

    奶油鲫鱼的制作方法

      原料:

      鲫鱼1条(500g),熟火腿2片,豆苗15g,白汤500g,笋片25g

      调味料:食盐2g,葱结1只,姜片2片,味精15g,黄酒15g,猪油50g

      做法:

      1、将鱼去鳃剖去内脏,洗净,用刀在鱼背上每1cm宽划出人字形刀纹。

      2、把鱼放入沸水锅中烫一下捞出,将皮、头上血水、粘液烫掉,以去腥。

      3、炒锅置旺火上烧热,用油滑锅加入清猪油25g,烧至七分热,放入葱姜爆出香味。推入鲫鱼略煎,翻身,洒入黄酒略焖,随即放入白汤500g,冷水150g(放冷水的目的是色光好,解腥),猪油25g,盖牢锅盖滚3分钟左右,使汤白浓,调至中火焖3分钟,焖出鱼眼凸出,白木色,放入笋片、食盐、味精、调回旺火又滚至汤呈乳白色,加入豆苗略滚,拣掉葱姜,起锅装碗。笋片、火腿齐放在鱼上面,豆苗放两边。

      营养:

      内含蛋白质86.3g,脂肪113.7g,碳水化合物3.3g,钙294.1mg,磷1038.5mg,铁12.9mg,维生素B10.5mg,维生素B20.4mg,尼克酸12.3mg,维生素C4.8mg,能产热866kcal。

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