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  • 无锡特色美食 腐乳汁肉

    • 来源:城市旅游网
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    • 2014-02-23
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      腐乳汁肉是无锡地方名菜,传说在[清]光绪三十二年(l906 年)由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。原用红腐乳作调料,现今用红曲米,把肉烧成红腐乳大小,借用红腐乳的形与色,故名。又不断改进,把腐乳汁肉与卤鸭同烧,卤鸭与汁肉的滋味互相渗透,肥而不腻,酥烂入味,甜中带咸,色泽红亮,乃无锡喜庆筵席中常用的大菜。无锡太湖船菜中,上此菜时还增配有荷叶夹子,用来夹着汁肉同吃,既以面点代饭,又使面点混和着汁肉的酥肥香润,可谓别有风味。

    腐乳汁肉

      制作材料:

      主料:猪肋条肉(五花肉)(750克)

      辅料:鸭(2000克)

      调料:

      红曲(10克) 桂皮(4克) 盐(10克) 冰糖(75克) 料酒(25克) 酱油(15克) 姜(10克) 小葱(10克) 八角(3克)

      制作工艺:

      1. 肥鸭宰杀,去内脏,洗净,备用;

      2. 姜洗净,切片;

      3. 葱洗净,打成结;

      4. 将猪肋条肉切成5 厘米见方的块,焯水后捞出;

      5. 红曲米研成末,加30克水调匀;

      6. 锅内放入衬垫,加入姜片、葱结、桂皮、八角,再放入猪肋条肉,肉的上面放肥鸭;

      7. 把红曲米水倒入锅内,加料酒、精盐、酱油、冰糖45 克和清水,以淹没为度;

      8. 锅置旺火上烧沸,再改用小火煨1.5 小时,加冰糖30 克收浓原汁,起锅分扣在碗内(皮朝下);

      9. 将扣碗上笼蒸透,吃时将肉翻扣入汤盆里,肉汁用旺火烧稠,浇在肉上即成。

      制作方法:

      材料:带皮五花肉500g,王致和豆腐乳两块,腐乳汁一茶匙,姜片适量,料酒半杯,花椒5g,糖1茶匙,盐、生抽适量。  

      做法:五花肉切成正方块,洗净后用姜片、花椒、料酒、糖,盐加水炖大概1小时,炖到肉皮轻戳可破。把煮肉的水和调料倒掉,将肉留在锅中,加入豆腐乳,倒入腐乳汤,加一勺糖,少少生抽,一点水,搅碎豆腐乳,中火烧至黏稠即可,装盘可加入适量蒜末。

      猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

      鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

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