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  • 玉林特色小吃 炒米糖

    • 来源:城市旅游网
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    • 2014-02-20
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      炒米糖是很有特色的玉林特色小吃,炒米糖以糯米为主要材料,烹饪的做法以挂霜为主,口味属于甜味,炒米糖黄中带亮,颗粒均匀,状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。

    玉林特色小吃 炒米糖

    炒米糖

      炒米糖的做法历史悠久,在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。解放后的20世纪70年代至80年代,按照传统工艺制作的米花糖逐年减少。因为这种制作工艺复杂,现在有一种爆米机能把传统炒米糖的浸米、笼蒸、臼扁米、爆米花的工艺并为一次,爆出米花体积大,粘米可代替糯米,但没有传统炒米糖那种干香酥脆的独特风味。20世纪80年代后,随着商品经济的发展,每年春节前,玉林市食品商业单位和一些个体工商业户都仿照传统工艺,制作大批白散、炒米糖投放市场。城中居民多从市场选购。但农村的家庭多数仍自己手工制作。

    炒米糖传统制作方法

      1、选料。选用颗粒大、粘性好、无杂质的糯米,筛去碎米后,用清水泡浸一夜。

      2、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出,漏干,置竹箕上,倒进适量的米糖,充分拌匀,置蒸笼中,以火蒸,待米熟透即取出,晾干。

      3、碓舂熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米,拌以花生油适量,堆放12小时后,分批用碓春,舂时要不断把底部熟米翻到上面,直至熟米全被舂扁为止。

      4、爆米花。先把备好的匀砂适量,倒进铁镬中,以猛火炒红,再放入适量扁熟米混炒,待全部爆成米花后,取出,再继续放入扁熟米。

      5、熬煮糖油,用黄糖或白糖均可,按米花的重量投放适量的糖,加水,放进一些姜块,以慢火熬制、浓缩,待糖油几次沸起白泡,用筷子能粘起糖油,滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。

      6、成型。先在竹箕内堆放好米花,迅速把已煮好的糖油浇进堆中,接着以最快的速度把米花与糖油拌匀,以竹筒或他物压平,待散温凝固,用刀切成小块,移放瓦缸(或铁箱)中,密封保藏。

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