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  • 吴江特色美食 丁香萝卜干

    • 来源:互联网
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    • 2013-12-29
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      七都一带,有家家户户自制茶果点心的习俗。丁香萝卜干是茶果里最为主要的一种,与熏青豆平分秋色,一碗平淡的茶水里有了红色的丁香萝卜和绿色的熏青豆点缀,立时就变得生动起来。作为茶果的丁香萝卜干是由丁香萝卜腌制晒干而成,其制作始于明清时期,是延续已久的一种民间制作技艺,制作讲究,有技巧。

    丁香萝卜干

      丁香萝卜头大尾尖,呈姜红色。切成小块腌制晒干后呈紫红色。香甜、脆嫩、爽口。丁香萝卜是一种专门用来招待客人的饮料食品。丁香萝卜的腌制过程不太复杂,先是准备好丁香萝卜、食盐、罐头、滤网,把洗净的丁香萝卜切成片、细条、或粒(约1公分见方),再用水冲洗去碎末,滤去水分,然后放在容器内用食盐腌制15小时左右(丁香萝卜与食盐比例为20:1),再用器具晒干(防止雨淋雾露)即成,可放进石灰甏,也可放进密封罐贮存。

      丁香萝卜营养丰富,维生素含量很高。“熏青豆萝卜干茶”作为沿太湖南岸地区用来招待客人(偶尔自用)的一种饮品,内容丰富,做工考究,炮制讲究,色、香、味俱佳,看着舒服,品着清香,有提神、养心、益寿之功能。

      对丁香萝卜腌制技艺,如今的年轻人根本不愿学,传承比较困难,而且随着掌握操作技艺的老人逐渐年老与不断离世,会做的人将越来越少。

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