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  • 苏州传统小吃 乾生元枣泥麻饼

    • 来源:江苏非遗网
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    • 2013-12-16
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      据吴县木渎地方史记载:乾生元松子枣泥麻饼,始创于清乾隆四十六年(1781年),生产木渎松子枣泥麻饼的店家,原名“费萃泰”,开业于清代乾隆时期(1781)年,原地址在木渎镇西街上。当时在木渎有“乔酒、石饭、费麻饼”之民谚;又有“虹茶石饭唐点心,冷烟乔酒费麻饼”之说,这些民谚都提到了费萃泰的麻饼。到了1881年,费萃泰将麻饼业务转卖给一个叫蒋富堂的商人经营,蒋富堂便将店址迁到现在的斜桥堍下,更换店名为“乾生元”。麻饼也更名为“乾生元松子枣泥麻饼”。“乾”作乾坤解释,意指天下;“元”即第一,意思说乾生元生产的麻饼是天下第一,该店挂了这一招牌后,生意上取得了巨大成功和无比兴隆。

    乾生元枣泥麻饼

      在民国时期,该店由金世福接收,木渎街计有“老乾元”“康乐”“冠生元”“采芝村”等共七八家食品店号,乾生元改由沈新三等十人合股经营,店名易为“乾生元益记”。1956年公私合营,乾生元、春乾元、康乐、采芝村、合兴等麻饼、茶食、炒货店合并为乾生元糕饼工场,重名为“乾生元”,录属于国营商业吴县木渎办事处。二十世纪60年代麻饼作坊定名为“乾生元食品厂”。2000年乾生元食品厂转制为民营企业,更名为“苏州乾生元食品有限公司”,郏勤董事长将店址迁到现在的木渎东街95号。

      二百余年来,乾生元松子枣泥麻饼,在店号传承、合并的过程中,均作为主要的生产品种和技艺得以传承,并在传承过程中,制作技艺日臻完善,选料讲究,操作精细,经十几道工序精制而成。据记载,传统生产麻饼所用的白糖,须经一年伏土后方才使用,故麻饼味特别鲜洁甘甜。

      历史上木渎乾生元枣泥麻饼一直为人们所重,《姑苏食话》记载:“凡游山入湖,途经木渎,必买几筒枣泥麻饼归去,作为土宜,馈赠亲友。金孟远《吴门新竹枝词》咏道:春来一别几回肠,遗尔琼瑶湘竹筐。今日张盘无别物,枣泥麻饼脆松糖。”“苏俗,亲戚间久缺音问者,每遣娘姨(女仆)送时新礼物数式,储竹篮中,名曰张盘,以吴语称探望为张也。”乾生元松子枣泥麻饼在人们的重要活动中,成为不可或缺的食品。据传,乾隆皇帝下江南时,曾将行宫设于灵岩山下,每天总听到山寺里和尚的念经声。有一天,乾隆皇帝没有听到念经声,便查问起来,原来是木渎乾生元生产的麻饼甜香四溢,老和尚闻到了,念经也没心思,便一个个趴在围墙上张望,香味是从哪儿飘来的?对此,乾隆也为之诧异,就命左右到镇上买来麻饼尝试,果然名不虚传,香味扑鼻,鲜甜可口,龙颜大悦。自此,木渎枣泥麻饼也就被列为宫廷御膳点心之一,其声名更著。苏州著名书法家张辛稼为该店书写了“乾生元”大字招牌。使老店生辉,重焕青春。

      1983年在苏州市食品展销会上,乾生元松子枣泥麻饼获质量优秀奖。乾生元松子枣泥麻饼在1996年至今先后荣获“中国国际食品博览会金奖”,“中国知名食品信誉品牌”、“苏州十佳地产品牌”“苏州名牌产品”“苏州知名商标”“江苏省名牌产品”等十多项荣誉。于2001年12月已通过ISO9001:2000国际质量保证体系认证,且被定为2004年第28届世界遗产会议指定产品,“乾生元”在2006年被商务部首批评定为“中华老字号”。

      乾生元松子枣泥麻饼在制作及形态上,由最初的单个麻饼发展成现在的小迷你麻饼、大圆麻饼、中号麻饼等,工艺要求更为精细;包装的材质也由最初的纸质包装到塑料保鲜袋包装,到现在的复膜真空包装。

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