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  • 天津特色美食 什锦烧饼

    • 来源:城市旅游网
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    • 2011-07-13
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      明顺斋什锦烧饼,是天津饮食业的名特小吃,共创始人叫吕凤祥,六十多年前便在今日纬路浦善里“唯一斋”经营烧饼。一九二五年,山东人王树伦到“唯一斋’学徒,拜吕凤祥为师,学习制作技术。一九二七年,王在该店原有的猪肉、白糖、芝麻等品种的基础上,又创制了豆沙、豌豆黄、枣泥、红果、咖喱牛肉、梅干菜、萝卜丝、冬菜、香肠等十来个品种。多年来,极为广大消费者赞赏,已经成为名扬市内外的美食。

    明顺斋什锦烧饼

    ——明顺斋什锦烧饼——

    ——什锦烧饼的制作方法——

    材料:精面粉4250克,酵面1000克,食碱10克,牛肉末1750克,葱末350克,姜末50克,精盐50克,味精17克,酱油175克,咖喱粉35克,芝麻油175克,花生油1000克。

    制作:

        1.花生油600克烧热后倒入盛有1000克精面粉的盆内,拌成油酥面。

      2.盆内加牛肉末、冷水、酱油、葱末、姜末、精盐、味精、咖喱粉、芝麻油拌匀成馅料。

      3.冷水1600克调稀酵面,加入3000克精面粉及食碱揉匀,放在刷有花生油的案板上,分成4份,每份擀成60厘米见方的面皮,抹上少许花生油,摊上1/4油酥面,将面皮从外向里边卷边抻,然后摘成50个剂子,逐个按成直径约4厘米的薄皮,裹上牛肉馅,封口朝上按扁。

      4.铛置小火上,刷匀花生油,烧饼封口朝下放上,正面刷一层油,烙至两面发黄时,入烤炉烤3分钟即可。

    制作要领:

      1.制油酥面时,边加热油边搅拌;

      2.牛肉末内加水时要分数次加入,边加入边朝一个方向搅拌,不能一次加足水;

      3.烙制时火不宜太旺,以免焦煳。

    美食特点:外焦里嫩,咸香酥脆。

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