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  • 天津特色美食 煎焖子

    • 来源:城市旅游网
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    • 2011-07-13
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        煎焖子又叫“煎龙鳞”,因为银白色的焖子切成扁块状,排在一起很像龙的鳞片。每片“龙鳞”的两面都被煎出黄嘎儿来,以表示对“懒龙”的惩罚,督促它尽力治水,好带来丰收。

      据民俗专家称,天津的焖子跟各地的凉粉、粉皮属于同类食品,是用淀粉调水熬熟呈流质状,经冷却而成的。天津焖子讲究用极细的绿豆淀粉。煎焖子要用平底铛,少加些油,慢火煎到双面微现焦黄。盛到碟子里趁热浇上麻酱汁、蒜泥、醋、酱油等作料,佐以主食大饼或烧饼食用,清香爽口,余味绵长。

    煎焖子

    ——煎焖子——

      民俗专家还说,焖子有凉粉一样的“凉性”。将近早春,人体里阳气萌动,又时有春寒,焖子煎热了吃,凉热兼顾,跟节令配合非常得当,尽现中国饮食的养生之功。

    煎焖子

    ——煎焖子——

    ——煎焖子的制作方法——

    材料:绿豆淀粉500克,明矾、花生油、酱油、醋、芝麻酱、蒜泥等各适量。

    制作:

      1.锅内加入清水,烧开后加入适量明矾溶化,再加入绿豆淀粉搅成稠粥状的糊,倒入开水内,移中火上,熬至绿豆糊粘稠,倒出盛盆,冷却后即凝固成焖子。

      2.将焖子泡入凉开水中,凉透后,取出切成菱形角块。

      3.平底煎锅内刷入少量油烧热,加入菱形焖子,煎至两面发黄热透,盛出装入盘内,浇上酱油、醋、芝麻酱、大蒜泥即成。

    制作要领:

      1.明矾不宜量多,先将绿豆粉冲成粥,然后再熬熟透;

      2.煎时以两面上色为度,冬天吃可热透;

      3.调味料可任意调制。

    美食特点:色泽黄白,有透明感,外热脆,内软嫩凉爽,滑润可口,蘸(或拌)食作料,入口酸、香、辣、咸各味俱全。

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