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  • 天津特色美食 煎饼果子

    • 来源:城市旅游网
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    • 2011-07-13
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      煎饼果子是天津最出名的市民小吃,是天津人早点必不可少的一部分。它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒(可选)作为佐料,口感咸香,作为早餐既解饱,又能提供充足的营养。如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。

      煎饼馃子在饭店很难见到,只有早上的早点摊,马路边或者社区里才能见到制作和出售煎饼馃子的小推车,制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间,但是早上还是经常能见到人们排队买煎饼馃子的景象,可见煎饼馃子在天津人的早餐饮食中做占据的重要地位。

    煎饼果子

    ——天津煎饼果子——

      提起煎饼果子,不能不提山东的煎饼,正是由于山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃--煎饼果子。 煎饼馃子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东马姓回民首创。开始的时候,可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来,随着不断的改进和提高,又经过了上百年的演变,最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。

    ——煎饼果子制作方法——

      以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌果子(油条)或薄脆,抹上面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻、孜然等小料,从中间折起即可食用,香气扑鼻,味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋,更觉软嫩鲜香,别有风味。山西也有用面粉做的煎饼果子,做法相同.味道也很好。

    油条制作:

      1、40摄氏度温水加入适量干酵母后倒入高筋粉少许泡打粉2匙糖1匙盐2匙色拉油。

      2、和成光滑的面团后放在温暖的地方醒30分钟;

      3、将发好的面团擀平,并切开长条;

      4、两条中间擦少许水后捏住两头放入油锅炸至金黄色(广东人称之为:油炸鬼,又名油条;天津人叫它:果子)

    准备:中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉(比例1:1:1:0.1)和适量的清水和称较稀的粉浆。

    制作流程:

       1、将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。

      2、用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。

      3、取鸡蛋一个,对着铁板敲一下打碎,将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。

        4、用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。

        5、问顾客要葱花否,要的话取葱花三克,均匀洒在面饼上。

       6、用铲子将面饼翻过来。

      7、用小刷子抹上甜面酱。

      8、问顾客要辣酱否,酌量添加。

      9、视乎顾客要求,取果子两片或油条两根,切断或折叠,放在面饼中央。

      10、将面饼四周叠起,包好,放入塑料袋内。

    制作要领:

        1、煎饼的面,选用绿豆粉和面粉二合一,也可以只用面粉,但成品口感会稍粘.绿豆粉用多了,因筋力不够,皮儿容易破,不好操作,所以绿豆粉最多用到1/3. 

      2、葱花,可根据自己的喜欢,不用也可以

      3、酱料,可用甜面酱,辣酱,也可加上一块豆腐乳,味道更好.

      4、油条,剩油条如果回软,可用平底锅先烤脆再用,也可换成炸的薄脆.

    美食特点:口感浓郁,香气扑鼻,味美适口。

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