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  • 天津特色美食 熟梨糕

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    • 2011-06-26
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      熟梨糕是独具天津特色的一种民间小吃。熟梨糕,其实与梨无关,它里面的“梨”字应该与“哩”字相通,意思是“熟哩儿”。从以前到现在,在天津熟梨糕一直是深受孩子们欢迎的零食。熟梨糕,也叫碗儿糕。后来查了资料才知道,它还有一个正经的学名叫“甑儿糕”。“甑”(音同“赠”)是古代的一种炊具,底部有许多小孔,蒸汽可以透过这些小孔将盛器中的食物蒸熟。在新石器时代的晚期,陶制的甑就已经出现了,商周时期又出现了青铜制的。

    熟梨糕

    ——熟梨糕——

      熟梨糕的主料是被磨成米粉状的大米。在制作的时候,小贩们会先将米粉放在木甑中,利用蒸锅的蒸汽将米粉蒸熟,再在上面放上各式果料儿即可。早年间果料儿的种类比较少,只有豆沙、白糖、红糖3种,后来发展出了凤梨、橘子、苹果、菠萝、草莓、巧克力、可可、黑芝麻、西瓜、香芋等10余种。在清嘉庆时期出版的《竹枝词》(风俗诗)中,对熟梨糕已经有相当形象的描述了,即“果馅鲜鲜欲蒸熟,响鸣阵阵绕耳朵”。

    熟梨糕

    ——熟梨糕——

    ——熟梨糕的制作方法——

      制作原料是大米粉,和好水的米粉堆在脸盆里,石碗里蹭些许油,大叔用小勺将米粉放在石碗里抹平,然后放在高压锅气孔上,几个放一摞,不断将熟了的放在饼托上,又放上生的,数个小碗不断轮换,大叔的左右开弓制作流程非常流畅,不一会儿,一个饼托上7个小饼放好了,交给吃客自己抹酱,那酱有巧克力、豆沙、狝猴桃、草莓、橘子、红果等7、8种,可以根据自己的口味爱好随意,女儿抹了个巧克力再抹豆沙,紧接着把勺子又伸向巧克力酱,我举着相机急了:“拜托!你抹个五颜六色好不好,照相好看!”女儿说:“我就爱吃巧克力和豆沙的!”大叔说,“我这酱都是面包店里淘换来的,全是正宗货!”女儿才不情愿地把勺伸向其他酱。

      小吃就是米糕加果酱的味道,没有什么特别的,但我非常喜欢观察小吃的制作过程,想象没有高压锅的时代,是不是在锅盖上焊一个排气孔来制作呢。

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