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  • 玉林名牌风味小吃 牛腩粉

    • 来源:城市旅游网
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    • 2013-05-21
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      牛腩粉是玉林著名的传统风味食品,因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。牛腩粉起于民间,解放前就已出名。至今已遍及两广南宁、桂林、北海、梧州、广州、佛山等城市。 很多玉林人的早晨是从一碗牛腩粉开始的,有些情感很难形容,有的味道很难总结。一碗标准的牛腩粉除了肉,还有粉和汤。嫩黄黝黑的肉,白皙的粉,鲜红欲滴的辣椒酱,吃出牛腩粉的味道,你才真正尝到玉林这个小城懒洋洋的味道。

    玉林名牌风味小吃 牛腩粉

    玉林名牌风味小吃 牛腩粉

    牛腩粉的制作工艺

    流程

      将牛腩洗净血污,放入锅中煮三十分钟,捞起切成小块,放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香,下牛腩块并将香袋(装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋)置于其中,放入牛骨汤。焖三至四小时,再将原汤倒入煮沸,并加入味精等。

    工艺

      与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉;待锅中水沸才投入,边煮边搅动,待煮到粉条轻拉即断时,捞起,经清水浸洗,捞起晾干待用;用时只需在沸水中烫热,捞置碗中,加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。其特色不仅鲜美、滑嫩、消渣、甘香还爽口呢!

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