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  • 唐山乐亭美食 刘美烧鸡

    • 来源:城市旅游网
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    • 2013-04-15
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    刘美烧鸡

      清朝光绪年间,居住乐亭李各庄的刘俊举家迁至相对繁荣的乐亭县城,这个朴实憨厚的后生接过祖上相传熟食加工手艺,在县城南关建起了刘记烧鸡铺,独立支撑整个家业。从那时起每当夜幕降临的时候,一声声宏亮悠扬的叫卖声和弥漫于古城的香气开始伴随人们度过每一个傍晚。年长的乐亭人至今仍能清楚的记得刘俊叫卖时候的情景。但买卖不能光靠吆喝,于是刘俊在唐代御膳秘方的基础上结合自己的实践经验,加入多种提神醒脑、健脾开胃的名贵调料,使烧制出的鸡的风味别具一格;为改变烧鸡不定型的历史,他大胆实践创新,先将鸡爪折入腹腔,然后鸡的一翅从鸡脖刀口处穿入,再从鸡嘴穿出,鸡头与鸡脖随鸡翅紧贴于鸡背侧面,整个鸡双腿蜷曲似卧睡一般,使烧制出的鸡活灵活现、形神兼备、四美合一。整形后的鸡一上市,马上引起了强烈反响,有人赞誉:冀东烧鸡,当属刘美。于是,刘俊改名为刘美,刘美烧鸡美名不胫而走,不久便享誉京、津及东北等地。又因其生鸡选优、信誉卓著、风味独特,而被誉为唐山名食,并载入《乐亭县志》。

    刘美烧鸡

      百年来,刘美及后人一直保持刘美烧鸡的传统风味和信誉,产品始终畅销不衰。来大钊故乡做客的外地人,把品尝刘美烧鸡推崇为一种消费时尚。因为它不仅是一种美食,更加可贵的是它已发展成为一种蕴含丰富、不可或缺的地方饮食文化。有诗赞曰:自古燕赵多奇商,刘美烧鸡美名扬,更叹后人承租业,敢叫佳品味更长。

      刘美烧鸡选料为家常鸡,肉质优良,富含蛋白质及多种微量元素,无药物残留,食用价值高,其中蛋白质含量高达22%,18种氨基酸种类齐全,同时含有vitA、vitEj及水溶性vitB1、vitB2和vitB5。加工过程中,精选数十种名贵香辛料,并通过反复摸索实践,严格控制调料配比与时间、火候,极大程度的避免了营养成分的流失,使产品适合人类健康需要,在享用美味的同时达到食疗的效果。

      吃法小巧门:可凉吃,亦可热吃。热吃时,首先将鸡胸肉撕散,铺于盘底,将其它部分分割置于其上,以鸡皮覆之,上大火蒸1—2分钟即可。出锅时时汤汁浸入鸡胸肉,使起味道更加鲜美。注意:蒸时不宜时间过长,以免破坏产品特有营养结构,影响效果及风味。

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