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  • 澳门特色美食 素白切鸡

    • 来源:城市旅游网
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    • 2016-04-26
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      素白切鸡是一道澳门传统美食,此菜皮嫩油滑,鸡味清香。

    澳门特色美食 素白切鸡

    做法

      原料

      嫩母鸡一只重约750克、姜50克、葱50克、精盐5克、花生油60克。

      制法

      1、主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后,应立即制作,力求新鲜。主料选好后进行初加工。姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用。

      2、锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中, 要求水没过鸡身煮15分钟左右,鸡熟捞出。

      3、将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净,然后,将鸡的全身表皮刷上熟油,使其光亮润滑。最后,进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。上桌时,配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。

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