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  • 营口特色美食 糯米烧卖

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-11-11
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      糯米烧卖是以猪肉、糯米、面粉等食材制成的一道美食。

    营口特色美食 糯米烧卖

    糯米烧卖的制作方法

      材料:糯米(600克)、猪肉(瘦)、小麦面粉;白砂糖(25克)、猪油(炼制)、味精(25克)、酱油(100克)、黄酒(3克)、大葱(5克)、姜(5克);糯米适量、饺子皮(烧卖皮)适量、香肠适量、腊肉适量、干香菇适量、冬笋1个、白果(干)适量、胡萝卜1根、松子适量、生抽适量、老抽适量、香油少许、白糖2克、五香粉适量。

      做法一

      1、将糯米淘洗干净后,用冷水浸4至5小时;

      2、糯米沥去水分,上笼用旺火蒸熟;

      3、猪肉切成小丁;

      4、葱姜切末;

      5、烧热锅,放猪油,将肉丁下锅煸炒;

      6、加酱油,绍酒,白糖,葱姜末,味精,鲜汤烧沸;

      7、将糯米饭倒入锅内拌匀;

      8、待汤汁被糯米涨干时,加猪油拌和,出锅冷却,即成糯米馅心;

      9、将面粉放在盆中,加沸水150克左右,和成雪花片状;

      10、再加清水100克拌和揉匀,揉至面团光滑,搓成长条,摘成每只15克左右的坯子;

      11、坯子用擀面棍擀成直径9厘米左右,荷叶形边,金钱底的皮子;

      12子摊在左手掌中,糯米馅心40克放在皮子中间,然后左手将皮子齐腰捏拢,右手用刮板在皮子口上将糯米压平,即成糯米烧卖生坯;

      13、将生坯上笼,在旺火上蒸10分钟即成。

      做法二

      1、糯米浸泡4小时以上;倒在纱布上,蒸熟。与其它馅料炒成糯米馅;

      2、烧卖皮撒些面粉,在周围擀薄,形成薄薄的荷叶边(中间部分不要擀,只擀外围);

      3、取适量糯米馅放入烧卖皮的中央;

      4、留出约1/3的皮在虎口上方,收紧成花朵状即可;

      5、蒸笼布上刷一层薄油,放入烧卖,开水蒸约10分钟即可;

      烹饪技巧

      1、怕麻烦的,不用擀成荷叶状,直接包制即可;

      2、烧卖包制时只需收口即可,不用捏合;

      3、烧卖的糯米馅是熟的,蒸制时只需几分钟,将皮蒸熟便可;

      4、蒸笼布上可以刷一层薄油,这样就不会揭不下了。

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