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  • 扬州特色名菜 红烧狮子头

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-10-11
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      红烧狮子头是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。

      狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

    红烧狮子头

    红烧狮子头的制作方法

      主料:五花肉

      辅料:玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)

      调料:香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤

      做法:

      1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟,滤去葱花,剩余的葱花水备用。

      2.干香菇在另一个碗中用温水泡发,切成小丁。

      3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

      4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

      5.将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

      6.倒入香油。

      7.用手朝着一个方向搅拌肉馅,使其上劲儿、起腻。

      8.然后倒入葱花水、姜末,搅匀。

      9.加入蛋清。

      10.最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅,再团成丸子。

      11.待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄。

      12.用笊篱将丸子捞出来沥油。

      13.沙锅底部垫上姜片和葱白。

      14.码放好丸子,倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

      15.中火烧开后转小火炖20分钟,然后捞出丸子盛盘。

      16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火,趁热浇在丸子上即可。

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