• 您的位置:首页  旅游城市  特色美食
  • 贵阳特色美食 大排面

    • 来源:城市旅游网
    • |
    • 2015-08-10
    • |
    • 0 条评论
    • |
    • |
    • T小字 T大字

      大排面是贵阳地方特色小吃。风味特点:面条脆、大排香、鸡汤鲜,食之面脆而不生,油红而不辣,排骨肥而不腻。

    贵阳特色美食 大排面

    做法

      原料及调料

      上等面粉、鸡蛋、土鸡、猪大排、菜油、干辣椒、盐、食用纯碱面、酱油、绿豆芽、姜、葱、味精等。

      制作方法

      1、面条的制作:一般是按500克面粉加4外鸡蛋的比例加少许食用纯碱面和适量的清水,反复揉搓制成水调面团,然后将面团放在特制的案板上,来回挤压制成1.5毫米左右厚的面皮,再用淀粉作扑粉撒在面皮上,将面皮折叠起来切成细丝状。切好以后即时就把面条分成约80克左右一团一团的备用。

      2、大排制作:猪大排改刀成1厘米厚,用水煮开打去血沫捞出,锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香,把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。

      3、配汤制作:必须准备的是用土鸡熬成的鸡汤,汤内在熬好后要放适量盐;用菜油和干辣椒打成的面一起制成红油;绿豆芽洗净煮面时用;姜是放在汤里提味之用;葱切成葱花。

      4、食用前按下列顺序操作:锅加水烧开下面条煮,把面条抖散开下入开水中,锅中水再开面在锅中滚几滚时用筷子捞起看面条是否抻直了,面条抻直了就基本熟了;用筷子夹一小撮绿豆芽放入锅里烫一下然后和面条一起捞在碗里;加上鸡汤随后就在面条碗里加上红油、味精,放上一块烧大排,撒上葱花即可。

    贵阳著名小吃 石榴卷

      石榴卷是贵阳著名小吃,外形美观,边口现白色,下部呈淡绿色,面皮香软,芯馅味鲜,十分可口。1984年。贵阳市服务大楼所制的…[详细]

    城市美食  The City Food 更多>>
    贵阳市

    贵阳因位于境内贵山之南而得名,延用至今,已有400多年历史。…

    周边景区
    出行指南