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  • 揭阳特色美食 粿汁

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-08-02
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      粿汁是揭阳地区的特色美食。“粿汁”一般都是先在鼎(铁锅)里放点食用油,并用鼎匙(铁勺)将油搽均衡。然后生火加热,再将三几汤匙的米粉同水调和成米粉浆,沿鼎的四周倒入鼎里。等米粉浆烤干后,再用鼎匙将粿块掀起,切成三角状小块,并加入适量的水煮熟,配上适量的老抽王酱油、味精和少量的沙茶酱或胡椒粉等佐料,便可做成一碗香喷喷的粿汁来。全过程只需10多分钟,真是既省时又便宜啊!

    揭阳特色美食 粿汁

      虽然一般的家庭都能制作粿汁,其方法也比较简单,但是没有专门做的摊档那么好吃。摊档制作的粿汁有所讲究,一般都是用浸洗过的白米磨成米粉浆,再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前,蒸具的底部要用食油搽均衡,以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟,挂于专制的晾“粿汁”片架上晾。然后,将“粿汁”片放进烤炉里烤,过去没有烤炉,则要放进旺火烧热的鼎里烤。烤好后的粿汁片要切成三角状的小块。这些工序一般都是在家里制作完成的。

      做粿汁买卖的摊档,在做买卖之前,还须卤制卤肉、卤蛋,制作粿汁的调味酱料和配料等。配料主要有“蒜头朥”和用朥或油煎炒的“菜脯(即萝卜干)粒”(“菜脯粒”要剁得细碎)等。这些工序完成后,才可到市场的摊位去卖粿汁。

      由于做买卖的粿汁在制作工艺上很有考究,加上有专门配制的调味酱料和配料,因而别说是加上一两片卤肉或一两个卤蛋,单是煮熟的粿汁调和上一点酱料和配料,吃起来口感便会感到特别香美,叫人越吃越想吃,特别是上世纪六七十年代,粿汁被人们视为较为经济的传统小食之一,吃粿汁的人也就多了起来。当时的工薪阶层,工资并不那么高,但花上一两角钱,就可买到一碗粿汁,若再花一二角钱,又可买到一片卤香腐(即卤豆腐)或卤味猪肉,或者是一个卤蛋;如果花上几角、一元便可吃个痛快,饱餐一顿。如今,潮汕的粿汁仍以物美价廉而深受人们欢迎,多数摊档除了保持传统的制作方法外,还从用料和酱料、配料等方面作了改进,使这道潮汕小吃更具美味,更具特色。

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