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  • 惠州客家风味美食 淡水酥丸

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-07-27
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      淡水酥丸是惠阳客家传统风味美食,以裕华长富酒楼和康惠酒楼的黄金酥丸为代表。酥丸即炸过的大肉丸,肉爽带汁,清香淡雅,既酥香松软,又鲜美浓郁。

    惠州客家风味美食 淡水酥丸

      自古惠州人便爱圆形物品,捏制出来的食物也倾向于圆形,如肉丸鱼丸、糖丸糍粑。坐拥山水海的惠州,靠着不同的地理条件和自然资源,制作出不同的手工食物,如打丸子。淡水的黄金酥丸,将丸子的用法、吃法及意义展现得淋漓尽致。

      酥丸前的“黄金”一词,一是因为经油炸过的大肉丸外表呈黄金色;二是相传酥丸曾与黄金同价,且有一个动人的故事。

      相传清朝康熙年间,客家人就有吃黄金酥丸的习俗。有一名财主有十个女儿,前九个嫁的都是官吏或富商,唯独最小的女儿未嫁。小女儿名叫黛圆,聪明伶俐,财主想为她找个有钱且有才的女婿,于是想出对联招亲的办法。他在家门口贴出上联“黄金万两送千金”,公开召集下联,若谁能对得上,便将小女儿嫁给谁。一个做客家酥丸的名厨得知,欣然挥笔写下“酥丸一对迎十丸”的下联贴了上去,并加了横批:“黄金酥丸”。这一对联以酥丸对黄金,以酥丸之丸寓意黛圆之圆,对得工整又巧妙,令在场观众看了无不拍手叫好。那时,酥丸专门用于招待贵宾,在客家人心目中与黄金同价。大财主见厨师才高八斗,于是将女儿嫁给他。从此以后,客家人就把酥丸与黄金联系起来,并取名为“黄金酥丸”。

      后来,黄金酥丸上升为官府菜。清朝乾隆年间著名诗人、美食家袁枚到惠阳旅游,品尝了黄金酥丸后也赞叹不已。在袁枚的《随园食单》记载:“粤东扬明府作肉圆,大如茶杯,细腻绝伦,汤尤鲜洁,入口如酥,大概去筋去节,斩之极细,肥瘦各半,同纤合匀。”

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