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  • 茂名特色小吃 高州粉皮

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-07-13
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      高州粉皮是茂名市的特色小吃之一,高州粉皮的主要特点是:粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。以油香,粉嫩,爽滑,弹牙的为佳品。

    茂名特色小吃 高州粉皮

      粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

      做法

      1、选料:制作粉皮可选用优质大米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。

      2、和浆:将选好的优质淀粉称重,按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润,和浆时转速不可过高。

      3、上料:打开和浆机成品浆室阀门,使浆液缓缓流入粉皮机上料斗,流量以料斗中浆液不间断为宜。

      4、急蒸、缓蒸,浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段,迅速定型后进入缓蒸段成型。

      5、低温冷却,高温成熟后的粉皮,非常柔软、粘度大、不便于脱离包装,需进行低温冷却,使韧性增强。

      6、脱离,经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机,自动切成段,输送至下道工序。

      7.干燥。可以自然干燥也可以用烘干,烘干的口感一般不如自然晒干的好。

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