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  • 湛江特色小吃 吴川牛杂

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-06-26
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      牛杂是吴川市的美味小吃,熬牛杂的汤底一煲就煲了十几年,颜色都熬成了青绿色,还有点反光的感觉,看上去,可能有些人不敢吃了,但民间有说,熬的时间越长越是精品。在湛江吴川就有很多这些老店。

    湛江特色小吃 吴川牛杂

      为了保持传统牛杂的原汁原味,湛江的牛杂采取的是很原始的制作方法。一锅牛杂从内脏变成美食要经过很多复杂的步骤:首先要反复清洗内脏和其他污垢;接着用盐腌制;之后文火煲至九成熟;然后再一次冲洗至最干净;再放酱汁焖熟。一副内脏从制作到出品大概需要4至5个小时。

      牛杂好不好味,关键看煲的配料,经过多方的了解,好不容易打探到牛杂煲的制作配料:以“十三香”为主要的卤水香料,包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆寇等。而享受美味牛杂最关键还有那浓香的酱汁,里面除了面酱之外,八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。这样,食客在吃的时候,自己可以动手将准备好的牛杂放进正煮沸的酱汁里煮着来吃。吃时当然还要蘸上一点辣椒酱,边吃边喘气,这样才够刺激。吃过了牛杂,再吃几片腌酸菜或腌酸萝卜中和一下那些辣味,这样最过瘾。

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