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  • 佛山特色菜肴 陈皮烤鹅掌

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-06-11
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      陈皮烤鹅掌是广东省佛山市特级厨师车鉴将其祖父车腾信制御厨的“金银鹅掌”和其父车谓创制的“绉纱鹅掌”,经过研究改为烤法加工而成。陈皮烤鹅掌保留了形似绉纱、焓中带爽的特色,又具有骨焓肉滑、味美鲜香的特点。

    佛山特色菜肴 陈皮烤鹅掌

    做法

      原料

      洗净鹅掌24只约600克,去头尾的葱2条,生姜15克,生抽100克,生油50克(拌料用),味粉5克,二汤750克,绍酒100克,陈皮10克。另生油1000克(炸鹅掌用),麻油少许。

      步骤

      (1)将鹅掌放入锅内加老抽25克拌匀(即上色);

      (2)猛火烧镬,下油至220摄氏度,便放入鹅掌炸至大红色,然后取起去油,即放入姜葱爆香,加入绍酒、二汤及一切味料,并将炸好的鹅掌入袋翻滚。后转入瓦褒内,用慢火煮五小时,

      (3)最后把鹅掌取起,去大骨上扣碗,切成圆形覆盖在碟上,把原汁调好昧,加入麻油即成。

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