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  • 长沙特色小吃 浏阳茴饼

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-01-24
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      茴饼是浏阳著名的传统产品,已有300多年的历史。它与浏阳花炮、夏布、菊花石、豆豉一起构成浏阳五大土特产,久负盛名。

      茴饼采用糖皮包酥、缸隔炉烤的独特制作方法,以面粉、茶油、白糖、饴糖作主料,金桔花、小茵香、熟芝麻、桂子油、碎冰糖等为辅料,经过和皮子、和蕊子、擦油酥、扯脐包酥、开皮灌蕊、成型烘烤等十多道工序精制而成。成品外表美观,面圆微凸,火色金黄光亮,表面起酥,里皮燥脆,内馅丰满,松泡爽口,油甜不腻。具有小茴、桂子、芝麻等天然芳香。

    长沙特色小吃 浏阳茴饼

    制作方法

      1、制皮:先将面粉2.25千克与老面加入温水1千克调和,置容器内保温发酵。次日,用2.75千克面粉摊成圆圈,将发酵的老面与饴糖到入圈内搅匀,缓慢加入碳钠酸,加油搅匀,再将面粉拌入和匀即成皮料。

      2、制酥:将面粉与茶油拌匀察匀。

      3、制馅:将糖、熟面与辅料拌匀擦散,再加油擦匀。

      4、包酥包馅:将酥面包入皮内,再包入馅心,用凸形锤打成直径8厘米的饼坯,打好气孔以备烘烤。

      5、烘烤:采用隧道式远红外线烤炉,炉温170-180℃,烘烤时间13-15分钟。待饼面色泽金黄即成。

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