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  • 贺州富川瑶乡美食指南

    • 来源:贺州传媒网
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    • 2013-04-14
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      这些地方,没有豪华典雅的包厢,没有锃亮精致的餐具,也没有名贵的鲍参肚翅,更听不到丝竹管弦,它们所能提供的,也许只有布满油渍的木桌条凳、粗糙的瓷碗竹筷,但它们有鲜活的土鸡土鸭清水鱼、沾着露水的时蔬嫩瓜、大盆大盆的秘制卤猪脚卤猪头肉,还有那一瓮瓮醇香的小锅米酒或番薯烧酒。它们毫不起眼地隐身于喧闹的乡镇圩场或古朴的小街陋巷,终日在此起彼伏的猜码声里迎来送往一茬又一茬的乡村食客。

      您若走进这些饭馆食肆,就能品尝到用地道的乡村食材烹制的特色风味,就能领略到原汁原味的家常菜,就能体会到大块吃肉大碗喝酒的酣畅淋漓。

      那么,请您跟随我到瑶乡富川的乡间走一走,让舌尖味蕾尽情欢愉一回,给胃来一次彻底解放。

    城北汤面

    富川瑶乡美食指南 城北汤面

    城北汤面

      城北镇的圩场里,一年四季都摆着几家经营早点、午餐的小食摊,有米粉、包子、油条,但最诱人胃口的,莫过于汤面了。

      说起城北汤面,人们皆不知晓起源何时,但都公认其有三绝:汤水鲜、面条爽、卤菜香。瞧,那架放在煤球炉子上的高腰不锈钢桶里,用大块的猪面颊骨、猪筒骨熬制的汤水酽浓乳白,清香扑鼻;案板上堆成小山似的面条也不是市面上卖的普通面条,而是摊主现和现擀的湿面,特筋韧特爽滑;尤其吸引食客眼球的,是旁边那一大木盆泛着油亮、热气腾腾的卤猪头皮、卤响嘴、卤猪脚,据说用了八角、香茅、甘草、桂皮等近十种中草药,文火焖制数小时才端出台面的。该煮面了,但见摊主抓一大把面条丢进滚水锅里,一双长竹筷三拨两搅,然后捞进已加了卤汁的大瓷碗里,撒入几丁葱花,舀一大勺切成丝条状的卤肉,浇上一小瓢滚烫的骨头汤即可大快朵颐,小桌上的酸菜、红糟辣、萝卜干等佐料依个人口味自行夹取。那香,那辣,那热,由不得你不满嘴生津、食指大动,待吃得眼中发热,脑门冒汗,一阵晨风拂来,真是神清气爽、心满意足矣。

    葛坡稻香狗肉

    葛坡稻香狗肉 贺州富川瑶乡美食指南

    葛坡稻香狗肉

      “狗肉滚三滚,神仙站不稳。”在富川,城乡老百姓大多嗜食狗肉,尤其是到了秋冬季节,更是将饱啖狗肉视为人生一大快事。谈起吃狗肉,当地人首先会想起葛坡街的稻香狗肉。

      葛坡街人烹制狗肉颇有心得。他们一般选择肥壮的一至三龄农家狗宰杀,并以黄狗为上品,黑狗次之。宰杀完毕,刮净狗毛,就把整只狗架放在即将燃尽的稻草火烬上,炙烤个把钟头,待狗皮焦黄后,才剁块加工。

      狗肉味道如何,配料和制作方法至为关键。葛坡街人烹调狗肉除了常用的陈皮、老姜、八角、桂皮、料酒等原料外,还少不了加入一种本地土生土长的小杂柑叶子,这种柑叶气。馥郁浓烈,杀腥去膻功能奇强。将狗肉浸在多种中草药熬制的卤水中煮透后,就可捞出沥干,留待正式烹调。若是干锅食法,往往加入香芹、蒜叶、芫荽之类,翻炒一阵即可享用;若是汤锅食法,就加入狗肉原汤,放些番薯粉条、水豆腐一起焖煮,则汤浓汁酽,满室飘香。无论干锅汤锅,用上述方法烹制的狗肉均皮脆肉香,肥嫩不腻,隐隐散发稻草灰特有的芬芳,令人回味无穷,乃下酒的不二选择。

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