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  • 正宗港埠味道 感受香港与众不同的传统年味

    • 来源:东方网
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    • 2014-01-15
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      关于美食之都的盛誉,香港一向来之不却,处于东西文化风口浪尖,连做口吃的都兢兢业业。日前,香港旅游局在上海K11购物艺术中心举办了“香港·味道”美食艺术展,用多媒体和高科技声光电,传递粥面飘香背后的港式文化和温情。春节里很多上海人会到香港旅游过年,那么,一定要尝尝正宗港埠的过年味道。

    全盒抓 把瓜子当“银子”

    正宗港埠味道 感受香港与众不同的传统年味  全盒抓 把瓜子当“银子”

      传统香港人家,过年别的可以没有,“全盒”一定不能少。亲朋好友来家里做客拜年,随着热气腾腾香茶端出的,总是这个:一定得是圆形,一定分成许多格,一定会有红瓜子。

      香港的历史兴起于商埠,这里人说话做事特别讲究背后蕴藏的好运气,他们称作“好意头”,过年更是如此,人们朴素的心愿就是能为来年添运。

      圆形寓意一团和气,而红瓜子呢,通常放在圆心中间的那一格。按照老香港的习惯,客人坐下先招呼其尝尝全盒里的瓜子,客人抓瓜子的动作象征“抓银子”,寓意新的一年里每做一件事都能入财。

      当然,老香港极要面子,全盒的材质、做工以及格子里的零食糖果,暗喻了主人家的实力、品位和见识:“尝尝这个,这个是从伦敦哈罗德百货买的巧克力……”

    盆菜 鲍参翅肚撑场面

    正宗港埠味道 感受香港与众不同的传统年味 盆菜 鲍参翅肚撑场面

      盆菜类似于我们的卤菜拼盘,不同的是,它用大盆而不是盘子,最早源于移居到香港的客家人年俗,现在仍然能在新界一带的屋邨看到这种盛大景象:一村人围坐在祠堂前一口巨盆四周,热闹地推杯换盏;盆中层层叠叠的是各种鸡鸭鱼肉以及平常日子难得一见的好东西,单是看一眼就觉着很饱,增添了来年衣食无忧的信心和安全感。

      好的盆菜师傅为众人所敬仰,到年底特别忙,盆菜不但考量厨艺,其中食物摆位尤其讲究次序,象征“上下和睦,辈分有序”:最底下一定要放萝卜,因为它可尽收上层食材的精华;然后将枝竹、猪皮、鱿鱼、猪皮、北菇、门鳝干、鲮鱼球、猪肉、鸡、海虾、鸭这些依次往上迭放;最外一层一定得是鲍鱼、海参等矜贵材料,即使全家一年也没吃过一次,到年尾一定得去上环采办点鲍参翅肚—团年饭全靠它们撑场面。

      所以香港年底几乎每家酒楼都会推盆菜贺岁,各种名贵食材大斗法;而元朗那里店面简陋的“万里缘”盆菜,生意好得每天都来不及做。

    发菜蠔豉 发财好市受追捧

    发菜蠔豉

      既然提到海味店,那么有两样东西年前一定得买回家:发菜和蠔豉,“发财好市”取的意头。

      几乎每个香港人都吃过发菜,香港人也大都以为发菜从附近的海域打捞,其实它完完全全跟海没有关系,是地地道道野生陆地菌类,来自内陆的沙漠或者贫瘠土地,每当夜降春雨,晨沐朝阳之时,一团团色如乌发、状若乱麻的东西就会贴附着地面缠绕在草根上,闪着油光。

      牧人或山民要在晨起或雨后第一时间用耙扒出,采起轻轻拍打,抖落土块,拣出杂质,晾干后梳理成绺,纤细如发丝。他们往往舍不得吃,因为知道香港人认这个。蚝豉,其实就是牡蛎干,它是地地道道海味,好名字令其备受追捧,成了香港团年饭里必不可少的一样东西。

      发菜和蠔豉虽是香港随处能买到的东西,但上环最受置办年货的主妇们青睐,德辅道西又称“海味街”,老一辈称呼该区为“三角码头”,附近一带海味店林立。“裕隆号”是其中著名老牌店,在店里负责煮开年饭的冰姐,凌晨3点多就要起来准备,她说:“煮发菜蚝豉最难,太腍唔得,太干又难食。”

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