• 您的位置:首页  旅游城市  城市文化
  • 阿城传统技艺 满族盘酱制作

    • 来源:互联网
    • |
    • 2013-12-17
    • |
    • 0 条评论
    • |
    • |
    • T小字 T大字

      由于这种食物多在营盘中食用,所以,至今满族还把下酱称为“盘酱”。后来,由于文化的融合,不光是满族人做盘酱,汉族人也有做盘酱的。只是由于个人喜好的口味不同罢了,已不是早期的观念了。我家里原来就做盘酱。

    满族盘酱制作技艺

      具体的做法是:春节过后的正月里,或者二月初。人们精选上好的黄豆,用锅文火炒熟。出锅晾凉后,用磨磨成粉,现在都用粉碎机粉碎了。然后用水活好了,做成一尺来长,半尺来宽的长方体的酱块。做得不能太大,太大则容易伤热,太小则容易失水而发不透。发不透则没有油儿。将来作出的酱,品质也不好,不好吃。

      这里面做多少块还有讲究。闰年做单数,平年做双数。

      做好后,先放在室内阴凉通风处晾至酱坯外面干燥(约三、五日),然后在酱坯外裹以一层牛皮纸或报纸包好(防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等)。然后用绳子捆扎好。或挂在房梁上,或在炕稍锅台的犄角找个热乎地方放在哪里,等待发酵。每块之间距约一寸,人口多的人家,酱块多时可以分层摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱块调换位置继续贮放如前。发到一定的程度,里面都长白毛了才好。

      等到农历四月二十八。这时把发酵好了的酱块子洗刷干净。掰开成一小块一小块的。要在太阳下暴晒,这为了消毒杀菌。这时酱块发酵好了,里面会有油泛出。这时就是准备要下酱了。

      下酱时,酱块和盐的比例,一般都是三比一,这样咸度正好。把咸盐用开水化成盐水,这时可以放一个包着大料和花椒粒的纱布包放在开水里,溶解出来香味儿。再把酱缸在院子里,或园子里固定好,刷洗干净。在下午四五点钟时候,先把“酱耙”洗干净,放到缸底,倒进酱块,然后再把融化好的咸盐水倒进缸里。

      这里介绍一下“酱耙”,是用杨木或者椴木做的,一个直杆比酱缸略高一点,另一端按上一个边长十公分的正方形木板就成了。记住,一定要做成“卯榫”的,切不可用钉子钉的,因为铁钉子在盐里会生锈。哪为什么强调一定用杨木或者椴木做的呢,因为这两种木料本身没有异味儿。切不可用松木做,那会有松木的怪味儿,将来酱不好吃。

      下好酱后,用一块白布蒙上酱缸,用绳子绑好了。白布上要订上一个红布条。据说是为了保护酱缸里的酱不生虫,有避邪的作用。

      上面再盖上一个“酱帽子”,一般都是铁皮做的圆锥形的。下酱之后三天之内不动酱缸。为的是让酱块里充分融进盐水,将来更容易碎。三天之后开始打耙,就是打开“酱帽子”开始用手拿着酱耙在酱缸里按一定的方向搅动酱。这是为了,让酱块充分的溶解,融碎。同时,也会把酱块里的杂质,发酵时长的一些白毛,漂浮在上面,好用饭勺子把那些沫子撇出来扔掉。

    哈尔滨著名女画家 张晓非

      1988年在中国美术馆举办的美展中,有4幅油画:《迎春》(已为该馆收藏)、《瓶花》、《李花》、《君子兰》是出自左手的佳作,其…[详细]

    城市美食  The City Food 更多>>
    哈尔滨市

      哈尔滨,号称“东方小巴黎”、“东方莫斯科”。是中国黑龙江…

    周边景区

    哈尔滨太阳岛风景区 地址:哈尔滨市松北区松北区警备路3号

    哈尔滨太阳岛风景区

    哈尔滨冰雪大世界 地址:哈尔滨市松北区太阳岛西侧

    哈尔滨冰雪大世界

    哈尔滨圣 · 索菲亚教堂 地址:哈尔滨市道里区透笼街88号

    哈尔滨圣 · 索菲亚教堂

    哈尔滨索菲亚广场 地址:哈尔滨市道里区透龙街95号

    哈尔滨索菲亚广场

    哈尔滨建筑艺术馆 地址:哈尔滨市道里区经纬街162号

    哈尔滨建筑艺术馆
    • 哈尔滨群力国家城市湿地公园美景(组图)

      哈尔滨群力国家城市湿地公园美景(组图)

    • 哈尔滨萧红故居(组图)

      哈尔滨萧红故居(组图)

    • 哈尔滨金河湾湿地植物园(组图)

      哈尔滨金河湾湿地植物园(组图)

    • 哈尔滨中华巴洛克建筑掠影(组图)

      哈尔滨中华巴洛克建筑掠影(组图)

    • 哈尔滨太阳岛景点 雪雕艺术节

      哈尔滨太阳岛景点 雪雕艺术节

    • 哈尔滨伏尔加庄园剪影(组图)

      哈尔滨伏尔加庄园剪影(组图)

    • 哈尔滨太阳岛于庆成雕塑园作品展示(组图)

      哈尔滨太阳岛于庆成雕塑园作品展示(组图)

    • 哈尔滨冰雪大世界(组图)

      哈尔滨冰雪大世界(组图)

    • 哈尔滨白鱼泡湿地公园美景一览(组图)

      哈尔滨白鱼泡湿地公园美景一览(组图)

    • 哈尔滨兆麟公园(组图)

      哈尔滨兆麟公园(组图)