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  • 临澧民间饮食习俗

    • 来源:临澧网
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    • 2016-02-28
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      临澧城乡素以大米饭为主食。80年代初农村经济责任制以后,农业生产发展迅速,粮食品种日趋丰富,自给有余。80年代中期开始至90年代,农村大部分家庭以粮食磨米豆腐、做发糕、熬制米糖、炸油饼,过年时以糯米、粘米煮熟制成年糕(临澧亦粑粑)以为副食者逐渐增多。农民夏秋两季日吃三餐,冬春两季昼短多吃两餐,皆为米饭。

      逢农历春节,家家多会屠杀猪、羊、鸡,打捞或购买鲜鱼,以黄豆配制豆腐等,然后熏制成腊菜以为年货,并保留至来年使用。平日则多食自家园地里栽种的蔬菜及家养的禽蛋等。农历“端午、八月十五”等节日有客登门或双抢等农忙季节则于集市或县城购买鲜肉、鱼等改善伙食。城镇则日食三餐,且工作时间制度化,早食米粉、稀饭、包子、馒头、豆浆、面条等,中、晚两餐则食米饭,但食菜丰于农村,一般家庭皆有一至两样荤菜。“乌龟、水鱼、黄鳝、蛇、鸽子”等开始走上筵席,但价格昂贵。城乡正月十五吃元宵,三月初三吃地米菜煮鸡蛋,农村煎粑粑吃(称“塌蛇眼”),五月端阳吃粽子,中秋吃月饼,九月吃重阳菌等风俗一直得到沿袭。

      90年代中期至21世纪初,社会产品极大丰富,城乡居民生活大幅改善。市场上大量出现反季节菜,肉制加工保鲜食品及水饺、馒头等速冻食品;茄子、苦瓜等几乎所有素菜不限季节,均出现在人们的餐桌上。城乡居民生活开始由追求数量向追求品质、档次等方面转变。城镇居民晚喝茶、吃夜宵、泡酒吧、早食炖粉等生活习性由外地传入并得到广泛认同。农村则不再以肉、鱼等荤菜为罕物,部分农民生活水平已与城镇居民生活水平相差无几。单位来客,个人遇逢红白喜事及亲朋相聚,一些城镇居民特别是干部职工,则多聚于大小酒店,水鱼、蛇、海鲜等高档菜肴开始成为宴席主食,南瓜饼、土豆饼、馒头等则为副食广泛出现在宴席之上。

      90年代初兴起的肥肠火锅,90年代末兴起的鸭霸王、酱板鸭以及精制重阳菌等在餐桌上屡见不鲜。“傅大姐”肉制方便食品,“清水鸭”等成为本地食用及送礼佳品。农村办宴席大部分则仍以鸡、鸭、鱼、肉等为主菜,但开始讲究搭配及烹饪质量。与此同时,饮食方面的大吃大喝风、攀比风等不良习气开始盛行,造成了生活上的一些不必要的浪费。

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